小岛老师的抹茶磅蛋糕

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 蔡蔡蔡咪也 做过很多次磅蛋糕，做得这么好还是第一次，以往做的不是回缩就是油水分离。回缩可能是没烤透，油水分离则通常都发生在加最后一次蛋液的时候。我是磅蛋糕控，没理由不好好做一个满意的磅蛋糕！这次很认真地照着小岛老师的书，把平时那些被我“将就”了的细节都仔细地照做了，出来的成品果然很赞，吃第一口的时候，就让我想起了“唇齿留香”这个词～

用料  

小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法  

1. 此方子的量可以做8*6*14cm的磅蛋糕模两个，或6*6*25cm的长条模一个，可以涂黄油撒面粉防粘，也可以像我一样直接垫油纸。比照模具内径先把油纸的四个角剪开，如图

   
   
   

2. 先折出两条底边，比较好放入模具，边角的叠法～

   
   
   

3. 油纸垫好的样子

   
   
   

4. 低粉，抹茶粉，泡打粉混合过筛备用

   
   
   

5. 黄油软化至手指能戳进的程度，我图快，直接把黄油切成1厘米厚并排用保鲜膜包起来，放微波炉软化，每10秒翻个面，大概30秒就行。软化后的黄油温度在21度左右最适合打发（冬天)

   
   
   

6. 软化好的黄油加入糖粉，先用刮刀拌匀

   
   
   

7. 电动打蛋器高速打发5、6分钟至类奶油状，如果黄油温度过低，可以在盆底垫条温热的毛巾，会很好打发。

   
   
   

8. 蛋液分四次加入打发的黄油中，每次打入都要充分打发，高速打发2分钟左右，大幅度画圈促进黄油乳化。如果蛋液温度低，则先把蛋液加热至人体温度后再加入。

   
   
   

9. 加入蛋液打发后的样子

   
   
   

10. 没有油水分离，欧耶～

    
    
    

11. 筛入粉类

    
    
    

12. 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，提起翻转甩掉面糊至盆中心，刮刀背压一下搅拌，依此搅拌80次左右至面糊光泽，一定要充分搅拌，手有点酸～

    
    
    

13. 我搅不出五瓣花，有点凌乱唉～

    
    
    

14. 装入模具

    
    
    

15. 用刮刀规整好蛋糕坯，中间部分塌陷，4个角抬高，如图，据说这样不用刀切也能长出漂亮的裂纹

    
    
    

16. 入炉180度45分钟左右，裂缝处上色即可。如想要漂亮的裂痕，大约在烤至28分钟表面面糊即将开裂时用锋利的小刀斜斜在中间割一条线，就会开出漂亮的裂口了。

    
    
    

17. 烤蛋糕的同时制作糖浆，水加糖煮开后关火加入过筛的抹茶粉搅匀，蛋糕烤好冷却前刷在表面上，放凉包好保鲜膜入冰箱冷藏一到两周都没问题，吃前回温，据说最好的口感在第三天，亲们可以试试，我反正等不来～

    
    
    

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