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Shirley糊田田 方子来自《快乐手做面包》的“全麦餐包”,用中种法制作,添加了奶粉,有好闻的麦香,因为不是完全用全麦粉制作,所以口感也不糙,相当的松软。
原方中面团发酵完成后分割为30g/个,滚圆松弛后擀卷整成橄榄形,沾水后蘸杂粮粒进行最后发酵,180℃中层烘烤12分钟。
懒人一枚╮(╯▽╰)╭杂粮粒什么的省略了,习惯面团发好后略排气直接分成9份,滚圆进行最后发酵,当排包来烤(正好一个8寸方盘的量),面包撕开时候拉丝的赶脚也更爽XD
p.s.还有就是原方红糖用量40g、我减为25g,黄油25g减为15g,清淡些,搭早饭甜咸两宜
用料
高筋面粉(中种) | 150g |
即发干酵母(中种) | 2.5g |
水(中种) | 90g |
全麦面粉 | 100g |
红糖 | 25g |
盐 | 3/4小匙 |
奶粉 | 15g |
水 | 75g |
黄油 | 15g |
中种全麦餐包的做法
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中种原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4~5倍大
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发好的中种和其余原料(黄油除外)混合,揉至面筋扩展、表面光滑
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加入黄油,揉至扩展阶段,松弛40分钟(进行基础发酵)
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面团排气,分割成9份,滚圆,排入烤盘,放温暖处进行最后发酵
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发酵好的面团上刷一层清水,入预热180℃的烤箱,中层,烘烤20分钟
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