超柔软汤种小餐包

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 十指无锣 都说用汤种做出来的面包超柔软，今天我也来试一试。
因为这个配方含水量大，所以不方便用手揉，最好借助机器帮忙。

用料  

超柔软汤种小餐包的做法  

1. 另取15克高粉与75克水搅拌均匀后放入微波炉加热3次，每次20秒，每加热完一次都要取出搅拌，成细腻面糊状后晾凉备用。
   这个量最终可出65克汤种，正好够一次面包使用。

   
   
   

2. 面包机里先放液体、汤种，再放糖、盐、粉类，最上面放酵母，揉至扩展阶段（我用的面包机揉面功能定时15分钟一次，揉了3次）。

   
   
   

3. 再加入黄油揉至完全阶段（我用的面包机揉面功能定时15分钟一次，揉了2次）。
   发酵面团至两倍大（我用的面包机发酵功能定时一个半小时）。

   
   
   

4. 将面团取出，分割、滚圆、松驰、入模具。

   
   
   

5. 温度38℃湿度85%再次发酵40分钟，刷蛋液。

   
   
   

6. 上火150℃，下火130℃，烘烤15分钟。
   都说三分做七分烤，所以这个温度这个时间还是要靠自己不断尝试选择最适合的，毕竟每个烤箱的脾性都不同。

   
   
   

7. 看看成品，因为刷的蛋清，最后5分钟又盖了层锡纸，所以上色不深，是我追求的浅浅的金黄色。

   
   
   

8. 拉丝效果不错，口感确实柔软，值得推荐。

   
   
   

9. 超柔软汤种小餐包