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飞雪无霜 很多人搞不清楚，为什么有了戚风蛋糕，还有分蛋海绵蛋糕？有全蛋海绵蛋糕，为什么还有法式海绵蛋糕呢？
戚风蛋糕，是蛋黄加入过筛后的面粉，再和打发好的蛋白混合均匀制作而成。
不开列，不回缩，不收腰的戚风蛋糕（附视频）
分蛋海绵蛋糕，是由蛋黄加入打发好的蛋白混合，再加入过筛后的面粉混合而成。
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全蛋海绵蛋糕，是全蛋加糖隔温水打发，加入过筛后的面粉，同时也会加入少量的液体牛奶和植物油（液体黄油）
比戚风蛋糕更有内涵的海绵蛋糕（视频）
法式海绵蛋糕，是全蛋加糖隔温水打发，加入过筛后的面粉，再加液体黄油混合而成。
本文中的例子
下面来说说蛋糕。
连着三天做了三次法式海绵蛋糕，她们都吃厌拉。
于是，我就裱了一下。虽然一年多以来都没做过裱花蛋糕了。
也算是新手练习一下吧。
本来准备做慕司蛋糕，相期以茶说，这太冷的天，不合适吧。
我就免为其难，做个裱花蛋糕吧。
其实，我觉得我做慕司蛋糕好一点哎。
用料1 (蛋糕体（法式海绵）六寸)
| 低筋面粉 | 90克 |
| 白糖 | 90克 |
| 鸡蛋 | 三个 |
| 黄油 | 20克 |
用料2 (巧克力奶油酱)
| 黄油 | 60克（室温软化），卡士达酱 |
| 巧克力 | 60克，巧克力奶油 |
| 淡奶油 | 40克，巧克力奶油 |
| 蛋黄 | 两个，卡士达酱 |
| 白糖 | 40克，卡士达酱 |
| 低筋面粉 | 16克，卡士达酱 |
| 牛奶 | 160克，卡士达酱 |
| 黑巧克力 | 装饰用 |
| 银珠糖 | 少许 |
巧克力裱花蛋糕的做法
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蛋糕体：低筋面粉过筛
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黄油隔水融化
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融化成液体状备用（最好一直保持这个温度）
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鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用
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然后开始打发鸡蛋（全蛋）放入无油无水的容器中
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打至起沫后，一次性倒入白糖
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隔温水开始打发，用高速打发
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打至泡沫颜色变浅，但上面还有很多泡泡
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继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失
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倒入过筛后的低粉
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混合均匀
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再取少许面糊放入融化的黄油中
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混合好后，再倒回大的容器中
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从刮刀自下而上混合均匀
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倒入没有做任何处理的活底六寸模具中
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轻敲打几下，放入170度预热好的烤箱中，中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟，脱模
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表面装饰：黄油切成块，室温下软化
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卡士达酱做好
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巧克力酱中的淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化
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先打发图1中的黄油
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黄油打至起膨松时，分三次加入卡士达酱搅拌均匀
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搅拌好的卡士达奶油酱
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再分两次加入巧克力酱
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搅拌好的蛋糕表面装饰料
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下面来装饰蛋糕，先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签，这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整
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切下第一片后，将牙签取走不用
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总共切两次，分成三片。注意，将边上的蛋糕屑抹掉
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取第一片蛋糕片，上面抹图八中的馅料
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再放一层蛋糕片，再抹一层馅料
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再盖上最后一层蛋糕片
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外面用巧克力馅料抹平
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用中号六齿花嘴挤出一圈花，然后移动到盘子中，边上再挤一圈花。撒上巧克力屑，装饰银珠糖即可
小贴士
1，全蛋打发很关键，如果没有打发好，就会消泡，。所以，一定要保证打发是到位的。
2，只要打发好的全蛋，即使是加入面粉，用电动打蛋器搅拌，也是没有问题的。烤时一样会膨胀，而不会消泡。
3，全蛋蛋糕，比戚风蛋糕实在，蛋香味足，但没有戚风蛋糕松软。
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