伪红丝绒蛋糕卷-----红甜菜根蛋糕卷

8.4 综合评分 65 人做过这道菜 收藏

 晓廷爱烘焙 手头有很多天然的色粉（紫薯粉、甜菜根粉、南瓜粉、大麦青汁粉）所以喜欢用这些天然色粉来做食物，第一避免使用色素，第二增加营养。

我个人喜欢厚卷，所以这个方子量还是很大的，模具使用28x28金盘内铺硅胶垫

用料  

伪红丝绒蛋糕卷-----红甜菜根蛋糕卷的做法  

1. 首先我们称重色拉油（玉米油）、牛奶、细砂糖，搅拌均匀后，称重低筋面粉及甜菜根粉并过筛。

   
   
   

2. 用手抽“z"字搅打，搅拌至无颗粒，如果追求极致细腻、可再用筛网过筛一下面糊，事实上我就是会再过筛一次，这时的粉糊会非常细腻无颗粒。

   
   
   

3. 然后分蛋，粉糊中加入5个蛋黄，蛋白分到打蛋盆中，记得洁净，保持无水、无油、分蛋彻底，蛋白才能正常打发。

   
   
   

4. 加入蛋黄后搅拌均匀后备用

   
   
   

5. 开始搅打蛋白，我用的是厨师机，蛋白在搅打至鱼眼泡的时候我们从小窗口加几滴柠檬汁，并分几次加入细砂糖并全部加完，开始的可以4档或者5档，随着蛋白的逐渐变硬，组织变细后，我们降低搅打速度，可以用2档，降低速度的目的是使蛋白更稳定，既不要搅拌过度，也不要不到位，这个主要表现就是搅打过度，蛋白会抱团，第一不好搅拌、过度的搅拌还会消泡，也许还会在烘焙过程中鼓包，第二如果蛋白不到位，就可能会边角回缩，状态不好。

   
   
   

6. 我们取一部分到蛋黄糊中，这部分我个人认为可以大胆的搅拌至均匀，力度大点没关系，但第二次加入蛋白糊的时候动作就要轻盈，不管是翻拌还是炒菜拌，搅拌均匀即可

   
   
   

7. 这次全部混合搅拌均匀后

   
   
   

8. 我的金盘下有铺硅胶垫的，当然用油布也可以，最近我这边没有油布了，所以使用的硅胶垫，当你技术娴熟的时候，不管用什么我觉着都好用让所有面糊保持一定高度的倒下，这样有个别大的气泡就会自动破灭，稍微用刮刀整理并轻轻震动几次，即可烘焙。

   
   
   

9. 烘焙时间：这里指的是我的烤箱，烦请朋友们一定根据自己的烤箱调整烘焙时间及温度，什么不熟、烤糊了，别问我为什么！
   回答的我快成复读机了。
   160度25分钟左右

   
   
   

10. 出炉，倒扣并掀开硅胶垫，可见方方正正、无回缩、无塌陷，这个状态就是极好的。
    
    颜色经过高温烘焙后氧化很多，此时呈现的颜色更接近砖红。

    
    
    

11. 用我教的卷法卷起来就好

    
    
    

12. 切面也能看到组织是很细腻的。
    
    至于口味不错吃

    
    
    

13. 这就是红甜菜根粉

    
    
    

14. 了解更多详情及团购信息，请关注我的公众号“亿特佳”，我也会放一些私密菜谱与大家在公众号上分享。
    
    谢谢关注~