花纹图案蛋糕卷

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 奇迹-75 28*28金盘，可以做你喜欢的花纹

用料  

花纹图案蛋糕卷的做法  

1. 分离蛋清和蛋黄，盛蛋白的盆保证无水无油，蛋黄放在碗里备用，先把牛奶玉米油加30g糖搅拌至乳化状态，加入过筛后的低粉快速搅拌至糊状，无干粉状态就好，加入蛋黄搅拌均匀，后蛋法可以防止面糊出现颗粒，搅拌均匀的蛋黄糊光滑细腻有光泽

   
   
   

2. 蛋白滴入几滴柠檬汁分2-3次加入细砂糖打至提起打蛋器有大弯钩状态，如图

   
   
   

3. 以这个波点蛋糕卷为例，挖一勺蛋黄糊放入容器，取1.5g左右抹茶粉过筛与面糊混合均匀，再挖一勺半蛋白霜与抹茶糊混合均匀后装入裱花袋，前端剪个小点的口，其它蛋白霜可以冷藏备用，烤箱180度预热，拿出铺好油布的烤盘，用厨房纸巾涂抹一点点油，薄薄一层，不要涂得油汪汪的，因为有花纹，涂油防粘，把你喜欢的花纹图案挤在烤盘上
   ，放在预热好的烤箱中层定型一分钟后取出

   
   
   

4. 取出蛋白霜，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中用刮刀完全翻拌均匀，从15厘米左右高度倒在烤盘中，用刮刀轻轻从中间向四周推开抹平，注意要轻一点，不要碰坏定型好的花纹，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱180度20分钟左右，如果正卷正面稍烤老一些，也可以最后开5分钟左右热风，每个烤箱温度不同，请根据自己的烤箱温度调整

   
   
   

5. 烤好后取出轻摔烤盘底部震出热气，采取平移的方式将蛋糕卷移至烤网上揭开四周油布散热，温热时取一张干净油纸盖在上面，用烤网做支撑翻转一面撕掉油布继续散热，油布撕掉后虚盖在上面，防止水分流失

   
   
   

6. 凉至微温用油纸卷起定型，也可以夹奶油，果酱，肉松

   
   
   

7. 定型好了，小清新

   
   
   

8. 唐草花纹

   
   
   

9. 唐草花

   
   
   

10. 可可味波点

    
    
    

11. 成品

    
    
    

12. 抹茶味波点

    
    
    

13. 做你喜欢的任何图案

    
    
    

14. 长颈鹿卷

    
    
    

小贴士