红豆蛋糕卷

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 妍色 在蛋糕片里和馅料里都添加了市售红豆馅的红豆蛋糕卷～
棉花蛋糕卷基本配方。
凡是红豆口味的东西我都喜欢。

用料1 (蛋黄糊)

用料2 (蛋白糊)

用料3 (馅料)

红豆蛋糕卷的做法  

1. 将50g无盐黄油放置锅中，加热融化至沸腾

   
   
   

2. 即刻加入65g低筋面粉，用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状

   
   
   

3. 用50g牛奶分次混合30g红豆沙，分次倒入上一步的糊中进行搅拌，均匀即可

   
   
   

4. 搅拌均匀后，面糊中分次倒入蛋黄及全蛋的混合液

   
   
   

5. 利用刮刀进行拌匀，如图（5）所示面糊呈稀状

   
   
   

6. 冷藏室取出蛋白，电动打蛋器搅打，整体起泡后，分三次加入60g细砂糖，搅打至顺滑粘稠，捞起蛋白后，在打蛋器上形成低垂的大弯钩。取少部分蛋白放入步骤5中，用刮刀拌匀

   
   
   

7. 再加入剩余的蛋白，继续用刮刀翻拌均匀，如图（7）所示，面糊较黏稠

   
   
   

8. 将搅拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤15分钟左右，出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸

   
   
   

9. 从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中，加入15g细砂糖搅打至鲜奶油由液体即将呈固体状时，放入40g红豆沙，继续搅打，搅打至固体状即可。涂抹前可以将馅料入冰箱冷藏保存

   
   
   

10. 图为做好的红豆奶油馅

    
    
    

11. 蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将红豆馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油

    
    
    

12. 接着卷起蛋糕片，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可