35 人做过这道菜 收藏
Mi太太失眠中 香甜的香蕉总是在甜点里带给我们惊喜，就好比这个香蕉卷，虽然起初只是为了解决家里那几根熟透的香蕉，却收获了美味！推荐给我的姐妹们，她们都说味道非常棒，只是苦于无法掌握用量，要么太湿要么开裂...
所以，一贯不建菜谱的我写了平生第一个又仔细又饱含激情的菜谱，谁料网络上传失败，没保存！桑心啊...
现在抖擞精神我又来了！
这款蛋糕卷制作方便，耗费时间短，原料简单又健康，家里老人小孩都可以吃！
用料
| 鸡蛋（中等大小） | 4个 |
| 低筋面粉 | 80g |
| 细砂糖 | 40g |
| 香蕉（熟透） | 230g（去皮后） |
| 植物油 | 35g |
| 牛奶 | 20g |
香蕉蛋糕卷的做法
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（此处省略图片...）把四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开放在两个碗里，蛋白的碗要无水无油，然后把盛蛋白的碗放入冰箱冷藏室。
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香蕉做成泥，把蛋黄碗里的四个蛋黄打散，加入植物油，搅拌均匀，加入预先准备的香蕉泥，加牛奶20g混合均匀，再次加入过筛的低筋面粉翻拌成香蕉蛋黄面糊即可。
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把蛋白碗从冷藏室取出，40g细砂糖分3次放入蛋白中打发，蛋白打到湿性状态即可（打蛋器拉出蛋白呈小弯钩）。
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将1/3蛋白与蛋黄面糊拌匀，从底部翻拌均匀，不要划圈，以免消泡。再将拌匀的面糊与倒入剩余的蛋白里翻拌均匀，倒入烤盘，震几下震出气泡（我用的是三能黄金烤盘28*28，不用垫油纸）。
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放入160度预热的烤箱，160度，20分钟左右，拿出晾凉，轻按表皮不热就可以了（蛋糕体有一点回缩是正常的）。
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蛋糕体反面是这样的，有香蕉细细的花纹，我把反面也晾了一下，如果没把握还是不要轻易翻面，直接卷就好了，因为可能不小心蛋糕体翻断了。
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蛋糕体还有一点点温的时候可以卷了，双手提住靠近自己这边的油纸，让油纸带动蛋糕体往前卷动，尽量卷紧一点，最后把油纸两头拧一下，成糖果状，放入冰箱冷藏定型30分钟。
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定型结束后，可以切开食用。细腻绵软的蛋糕体，还有扑鼻的香蕉香气，一定会诱惑到你！
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美美的蛋糕卷，早餐配牛奶，营养又好味！
小贴士
1，香蕉要用熟透的，有斑点的香蕉，味道才浓郁！制作香蕉泥可以用料理棒，但是我建议放入保鲜袋，打个结扎紧，隔着袋子使劲用手揉捏，直到香蕉没有硬块，这样做是为了出品的蛋糕体有漂亮的花纹。
2，尽量不要用土鸡蛋（草鸡蛋），因为鸡蛋太小，量不一样！
3，蛋黄糊里没有糖的分量，因为我觉得香蕉很香甜，不加糖会更健康！如果喜欢甜一点的亲，可以在第二步里加20g糖。
4，卷蛋糕体的时候，可以按照我方子里的方法，也可以用君之方子里的方法，油纸绕住擀面杖，把擀面杖带着蛋糕体往前推...
5，关于烤箱温度和时间，160度20分钟不是标准，每个烤箱的脾气不同，还得自己摸索。
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