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墨__墨 简单的配方,简单的操作,不简单的味道
原方来自@烤验,特此感谢!
用料
抹茶粉 | 8克 |
牛奶 | 52克 |
色拉油 | 40克 |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
蛋白 | 4个 |
绵白糖 | 60克 |
抹茶蛋糕卷的做法
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牛奶微波炉加热到八十度
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筛入抹茶粉用茶筅打匀
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加色拉油打匀
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加四个蛋黄用电动打匀
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筛入低粉,用电打搅匀,盆壁边上的粉粉用刮刀刮下去拌下
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蛋白分三次加糖搅打到湿性发泡
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拌合蛋白和抹茶蛋黄糊,从高处倒入烤盘,稍微向四边倾斜震平。轻摔,震掉大汽泡。
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入炉,中下层,160度,25分钟(原方是190度,18分钟,但我用这个温度烤会鼓包,所以要隨各家烤箱脾气自行调整)
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出炉后撕开四周的烤纸,晾凉
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用200克淡奶油,加三大勺抹茶牛奶酱打发,抹在蛋糕片上卷起,放冰箱冷藏三小时以上。没有抹茶牛奶酱的,直接加10克糖打发
小贴士
1.按这个步骤操作可以全程使用电动打蛋器,但混合前蛋白最多用蛋抽再搅打几下使其紧致。
2.抹茶牛奶酱本身是甜的,打发就不用另外再加糖了,没有的则加10到15克糖打发
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