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Nicole的生活书
用料
| 低筋面粉 | 50g |
| 肉松 | 20g |
| 全蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 色拉油 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 泡打粉 | 1g |
| 盐 | 1g |
| 沙拉酱 | 适量 |
肉松蛋糕卷的做法
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将蛋白与蛋黄分开备用
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开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀
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找一个搅打的容器，首先加入牛奶
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再加入色拉油，边倒边搅拌
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继续搅打溶液，直到油水均匀融合
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筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀
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分两次加入蛋黄液
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用手动打蛋器搅拌均匀
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搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干
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开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋
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加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好
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将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右
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蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖
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继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态
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再加入1 / 3细砂糖
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打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态
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加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态
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打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑
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舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀
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再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀
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放入最后1 / 3蛋白糊切拌均匀
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蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子
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烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平
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轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松
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放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；蛋糕卷定型之后，即可切片装盘
小贴士
1. 细沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易断裂；
2. 我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相应增加材料用量；
3. 搅拌蛋白糊和蛋黄糊时，注意要上下搅拌，如果搅拌方法不对，会出现消泡现象，蛋卷会发不起来。
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