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小至_ 这个方子真的很赞，细心认真做好每一步，烤出来的蛋糕卷真的如天鹅绒一般湿润细腻。
rolling cake其实也是可以多变的一款经典蛋糕
蛋糕体可以各种口味，馅儿料的填充也可以充分发挥
此方子来源于相原一吉《幸福的烘焙时光1》，在次感谢~！
烘焙模具：28cm方盘（三能金色那款）
烘焙温度：200℃
烘焙时间：12分钟
用料
| 【蛋糕体】 | |
| 常温鸡蛋 | 3个 |
| 砂糖 | 60克 |
| 水 | 15ml（1 table spoon） |
| 低粉 | 50克 |
| 【卡仕达奶油内馅儿】 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 砂糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 10ml（2 tea spoon） |
| 明胶粉 | 10ml（2 tea spoon） |
| 水（或者白葡萄酒） | 30ml（2 table spoon） |
| 鲜奶油 | 150ml |
| 草莓 | 若干 |
| 温水 | 适量 |
海绵蛋糕卷的做法
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制作蛋糕体：隔温水打发全蛋，砂糖分三次加。
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蛋液降温加水搅拌增加流动性。
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一次性筛入所有面粉，搅拌至粉末状消失后，继续搅拌约60次。一定要从搅拌碗底将蛋糊高高挑起，再让它落回搅拌碗内。每搅拌一次都要转动一下搅拌盆。我这里是使用打蛋器搅拌。
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将蛋糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀将表明刮平。轻震烤盘十余次。
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烤箱预热到230℃。预热结束后放入烤盘，转200℃，烘焙到表面上色，蛋糕体烤熟出炉，脱模后放置常温。
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制作卡仕达鲜奶油：蛋黄和砂糖倒入小号搅拌碗，隔水加热搅拌至奶油状。取出搅拌碗，加入柠檬汁混合均匀。
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明胶粉提前用方子中的30ml水或者白葡萄酒提前泡好。然后加适量的温水融化，速与步骤1准备的材料混合。
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鲜奶油隔冰水打发至有纹路。然后与步骤2材料混合。卡仕达奶油馅儿完成。
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卡仕达奶油馅儿用抹刀均匀涂抹在蛋糕片上，卷在外侧的一端少抹。在开始卷的一段摆一排草莓，草莓要提前切小块。大个草莓切4份儿，小个草莓切2份。草莓尖儿可以切了吃掉，不用。要让切好的草莓两端都有截面，这样利于摆一排。
小贴士
1，这款海绵蛋糕卷其实也是genoise中的一款，为了能让蛋糕片卷成成卷，必须调整配方，原料中不加黄油。
2，操作步骤与基础海绵蛋糕基本相同，但拌入面粉的方式不同。蛋糕糊要比做杰诺瓦士蛋糕时搅拌得更充分，搅拌至面粉消失后，继续搅拌大约60次。
3，相对于面粉和砂糖的用量，鸡蛋所占的比例降低了，如果面粉蛋液没有混合均匀，成品组织会粗糙易碎。
4，蛋糕片很薄，烘烤时间会过长变得干硬。与杰诺瓦士蛋糕相比，烤蛋糕片时要提高烘烤温度，烤10~12分钟。烤好的蛋糕片像天鹅绒一样湿润漂亮就是最理想的效果。
5，摆入草莓后，可以在草莓上再抹上奶油馅儿，让草莓更好的固定住，还可以增添中心的奶油馅儿。
6，原方子后还加入了2小勺你喜欢的口味利口酒，我这里没有加。
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