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奇迹-75 前些日子来自不同城市的12位厨友们相约见面,互相学习互相交流,我也是做了这款小餐包,主要是有人要学习手揉面团,某人把面甩的到处都是,那场面,哈哈,现在想想就要笑,不过结果是好的,做好后一致好评,回来就出了这个菜谱,希望你们也喜欢
用料
高筋粉 | 300g |
奶粉 | 10g |
盐 | 2g |
全蛋液 | 35g |
糖 | 60g |
黄油 | 30g |
酵母 | 4g |
水 | 165g |
蜜豆 | 20g/个 |
杏仁片(装饰用) | 适量 |
蜜豆小餐包的做法
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先把酵母用冲泡,搅拌均匀放置一边,冬天用30度温水,夏天用冰水,混合除黄油外所有材料,用搓揉的方式和成面团可以抻出薄片的状态,加入室温软化好的黄油继续揉至扩展阶段就可以了
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揉好的面团放置内容器盖好室温发酵至2-2.5倍大,用手指沾面粉戳个洞,动口不回缩,不塌陷
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排气并均匀分成16个滚圆,用保鲜膜盖好,然后从第一个滚圆的开始包
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用擀面杖擀开,或者用手压扁都可以,包入20g蜜豆,如果喜欢馅多的,也可以多加,最多25g就好
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底部收好口,我是像捏包子一样收口的,包好后就很圆了,如果不圆,滚圆就可以
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放入烤箱进行第二次发酵,烤箱里放一盘30度左右温水,不用开发酵档,40分钟左右就可以,冬天水凉的快,可以换一次水或者水凉后开10分钟发酵档
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二发好预热烤箱上下火180度,刷好蛋液,撒上杏仁片或者花生碎、黑芝麻都可以,28*28金盘正好一盘,放入预热好的烤箱上下火180度,中层,25分钟左右,烤箱脾气不同请根据自己的烤箱温度调整时间,上色盖锡纸
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烤好后移出烤盘,放在晾网上,冷却后装袋,很软很好吃
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