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清风欢然 皮34个量 蛋挞水14个量
用料
| 蛋挞皮A | |
| 面粉A 230 | |
| 水A 104 | |
| 油A 30 | |
| 白砂糖A 20 | |
| 酵母A 3 | |
| 蛋挞皮B（油酥） | |
| 玉米淀粉B 120 | |
| 黄油B 60 | |
| 盐B 4 | |
| 橄榄油B 10 | |
| 蛋挞水（14个量） | |
| 淡奶油 | 100 |
| 牛奶 | 55 |
| 白砂糖 | 10 |
| 鸡蛋 | 一个（全蛋） |
蛋挞的做法
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混合面皮A 揉成面团 盖保鲜膜烤箱内发酵50分钟
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混合油酥B 待用
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开始制作千层酥皮 A面团擀成长方形 B面团擀成1/3长方形放在A面团中心 左右翻包住油酥B
再擀成长方形 （翻折方式见图）重复三次
最后擀成长方形 再 卷
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切出小剂子 大概34个 擀成小圆形 放入模中（膜具底部刷油）
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蛋挞水 混合牛奶 淡奶油 白砂糖 搅匀 再用打蛋器搅打20秒 筛入鸡蛋，一定要耐心慢慢筛
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蛋挞液倒入蛋挞皮中8-9分满 200度预热烤箱 转190度15-20分钟
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