燕麦小餐包

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 苗苗桑 茨木低脂点心试验中...

全麦和燕麦搭配，丰富淳朴的粗粮香

成品分量参考：8个(拳头左右大小）

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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

高筋面粉	200g
全麦面粉	50g
酵母	5~6g（2小匙）
砂糖	12g（1大匙）
水（温热至40°C左右）	170ml
盐	2~3g（1/2小匙）
燕麦片	适量（约7大匙）

燕麦小餐包的做法  

1. 一半的高筋面粉（100g），全麦面粉（25g），砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一边

   
   
   

2. 温水冲着酵母浇下去，使其溶解

   
   
   

3. 用刮刀混合均匀无干粉

   
   
   

4. 再加入剩下的一半高筋面粉（100g），全麦面粉（25g）和盐

   
   
   

5. 搅拌均匀

   
   
   

6. 移至面板上不断揉搓摔打面团

   
   
   

7. 摔打搓揉捏至扩展阶段

   
   
   

8. （即面团向左右两侧拉开可看到手指，不需要大片特别薄的膜~）

   
   
   

9. 加入约4大匙的燕麦片揉匀

   
   
   

10. 滚圆面团放入碗里，覆盖保鲜膜进行基本发酵（40度左右约25分钟）

    
    
    

11. 以手指确认是否发酵成功

    
    
    

12. 面团排气从碗里取出，分割成八份并滚圆，盖上湿布静置5分钟。

    
    
    

13. 将面团再次滚圆塑形，并在表面撒约3大匙燕麦片后，排列在烤盘上

    
    
    

14. 盖上保鲜膜进行最后发酵（40度左右约20分钟）

    
    
    

15. 放入预热好的烤箱，190度烤8分钟左右。（微微上色即可）

    
    
    

16. 冷热吃均可。

    
    
    

小贴士

1. 燕麦片用即食的就可以。最后洒在面包上既作为装饰，烤出来也更香。
2. 发酵时间请按温度自行调整。比如如果发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成
注：
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

3. 水温不要太高了把酵母杀死了！

4. 粉类一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温水，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考    

5. 若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候室温回温之后再翻热就可以了。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！