清新百香果蛋糕卷

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 nekobear 这款蛋糕卷是按照微博上@自由的路希文的方子来做的，非常好的卷卷方子，只是将原味改成百香果口味了，而且比原方子减了10克糖，绵绵软软、酸酸甜甜的蛋糕体配上淡奶油，甜而不腻，非常适合下午茶～

用料  

清新百香果蛋糕卷的做法  

1. 两个百香果切开，用勺子挖出果肉，放进料理机里打碎，再用滤网隔掉打碎的百香果籽，称取58克果汁备用。

2. 4个蛋黄、52克百香果汁、40克玉米油，用手动打蛋器充分搅匀。

3. 筛入52克低筋面粉，划Z型搅匀。

4. 分离好的蛋清放在无油无水干净的打蛋盆中，滴入两三滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性偏干发泡状态。

5. 将打发好的蛋白霜取约三分之一放入蛋黄糊中拌匀，再加入剩下的三分之二蛋白霜，搅拌均匀。（网上看的教程大多教的都是翻拌的手法，但我个人觉得将刮刀与打蛋盆底垂直，轻轻来回划一字拌匀更不容易消泡）。

6. 拌匀的蛋糕糊倒入28x28cm的方形烤盘中，轻轻摇晃烤盘使蛋糕糊均匀分布。

7. 烤箱中下层，150度，烤20-30分钟（温度和时间要看自己烤箱的性格来调整，我用的是30升的长帝烤箱，个人觉得温度偏高，所以我一般都用150度来烤蛋糕）

8. 烤好的蛋糕出炉后从20厘米高摔下，震出内部的热气，放至不烫手即可脱模，放到事先铺好的油纸上。

9. 150克淡奶油，加10克糖粉、一小撮盐打至八分发，抹在蛋糕上，开始卷的那一侧奶油量要多一点，卷起（亦可用擀面杖辅助）。

10. 放入冰箱冷藏20分钟以上即可切件食用。

小贴士