树桩造型咖啡蛋糕卷

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 咘会做 《最全面的蛋糕教科书》封面的蛋糕，刚看到时就很喜欢这个别致的造型，我本身不爱吃奶油，不过这款夹层的奶油是咖啡味儿的吃起来不腻，还蛮好吃的。没拍过程图，为了大家好操作，借用书上的图了。原方用的是40cm X 30cm烤盘的分量，如果用27cm x 27cm的正方形烤盘，也可以使用相同分量的材料烘烤，再切分为5等份即可。

用料  

树桩造型咖啡蛋糕卷的做法  

1. 准备工作：（1）将低筋面粉过筛。
   （2）将即溶咖啡用热水冲泡至溶解。另将淡奶油加热，在使用前不能冷却。

2. 将鸡蛋与细砂糖混合打发，打发到试着在蛋液表面写“8”时，不会马上消失的硬度，且质地细致、富有光泽时，依次序加入咖啡液和低筋面粉，分别用橡皮刮刀快速混合均匀，再看不到粉粒后加入温热淡奶油，并用橡皮刮刀快速混合均匀。

   
   
   

3. 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘，并将面糊抹开至整体厚度均匀，放入预热至210℃的烤箱烘烤约10min。

4. 将烤好的蛋糕片连同纸一起取出，在上方覆盖另一张纸并静置冷却。蛋糕片完全冷却后轻轻将纸撕下，将蛋糕片烘烤上色的表面朝上放置，并将蛋糕片纵切为5等分。

   
   
   

5. 晾蛋糕片时可以准备咖啡奶油馅，将淡奶油与细砂糖搅拌至七分发左右，加入咖啡液，再搅拌至七八分发即可。

6. 在蛋糕片表面涂抹上一层薄薄的咖啡奶油，沿着之前的切痕将蛋糕片分为5等份。

   
   
   

7. 将第一片蛋糕从靠近身体的部分开始卷起，将卷好的蛋糕直立放在托盘中央。

   
   
   

8. 在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量奶油馅。将剩余的蛋糕片一片一片连接起来卷成树桩造型。

   
   
   

9. 在第5片蛋糕的尾端内侧斜切一刀，再卷到蛋糕卷上，让蛋糕卷紧密贴合成完整圆形，再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。

   
   
   

10. 用长条状烘焙纸在蛋糕四周围成一圈，并用胶带将接合处粘紧，放入冰箱定型。

    
    
    

11. 最后打发淡奶油至七八分，涂抹蛋糕表面，沿蛋糕边缘挤上一圈圆形线条，在外侧平均挤上一圈大半球，在内侧挤上一圈小半球奶油，在大半球奶油上放巧克力做装饰。

    
    
    

小贴士