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Alice-Starry 蛋糕胚用了小山进一款口感偏湿润的方子。
打发的奶油里加入榴莲果肉,榴莲星人心头爱~
用料
低筋面粉(过筛备用) | 50g |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 110克 |
细砂糖1 | 10g |
细砂糖2 | 40g |
黄油 | 10克 |
蜂蜜 | 20g |
牛奶 | 25ml |
榴莲果肉 | 90g |
鲜奶油 | 110g |
绵白糖 | 10g |
榴莲蛋糕卷的做法
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【制作蛋糕胚】蛋黄加入10g细砂糖1拌匀,加入蜂蜜,水浴温热至40摄氏度。电动打蛋机高速打发5分钟,打发到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠。
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蛋白冷藏后,分3次加入40g细砂糖2,打发到提起打蛋机有个小弯角为止。将一半蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀。
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分3次筛入低筋面粉,翻拌至无可见颗粒。加入剩余蛋白霜,翻拌均匀
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融化黄油,牛奶加黄油加热到近沸腾,降温后用橡皮刀垫着加入蛋糕糊,翻拌均匀。
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烤盘铺烘焙纸,倒入蛋糕糊,抹平轻震。
烤箱200摄氏度预热,180摄氏度,中层上下火,13min,中层,至表面金黄。
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取出烤盘,轻磕一下震出高热,连同烘焙纸移在烤架上降温。
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【制作榴莲奶油】鲜奶油加入绵白糖和拌成泥状的榴莲肉,打发。
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涂抹奶油,收尾端留2-3里面不涂。
轻快地卷起蛋糕卷,卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。
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