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印佳
用料
黄油 | 35克 |
低筋粉 | 40克 |
高筋粉 | 12克(与低粉过筛) |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋 | 1个,50克 |
蛋黄 | 45克(与鸡蛋混合均匀) |
香草精 | N滴 |
蛋白 | 105克(冰箱冷藏备用) |
砂糖 | 70克 |
舒芙蕾蛋糕卷的做法
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黄油放入小锅里,小火加热到黄油完全融化取下锅。加入小麦粉,用打蛋器迅速搅拌均匀,直到没有白色粉末即可
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牛奶微波炉加热到50度,分2次加入1里,每次加入都要搅拌均匀
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鸡蛋液分2-3次加入,每次加入也要搅拌均匀。加入香草精N滴搅拌均匀后,用网眼比较细的筛网过滤一下备用
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把70克砂糖粉3次加入蛋白里,将蛋白打发到硬性发泡。(我打到湿性发泡)
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将1/3的蛋白加入3里,用打蛋器搅拌均匀后,加入余下的蛋白,改用刮刀切拌翻拌均匀
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倒入烤盘,整平表面,敲动烤盘底部振掉气泡。180度15分钟左右。取出烤盘,垫纸面朝下摆放在架子上放凉。(我用170度烤18分钟,先烤1分钟后就开烤箱的热风功能,一直烤到15分钟左右,后面就关掉热风功能,让蛋糕表面上色,但上色不要过深。)
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做玫瑰花酱奶油。淡奶油和炼乳混匀后,打发到8-9分硬性发泡,加入切碎的玫瑰花酱用刮刀拌匀
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铺一张烤纸,将6的上面朝下摆放。将玫瑰花酱奶油均匀涂抹在表面上,抬起烤纸卷起一端,形成轴心后,撇开烤纸,卷动蛋卷直到另一端。用保鲜膜包好冰箱冷藏
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