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Susie的小厨房 棕色的裙边上缀满乳白的小波点,重新演绎复古和经典。
用料
A:可可戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 40克 |
鲜奶 | 35克 |
糖(蛋黄用) | 25克 |
糖(蛋白用) | 65克 |
低粉 | 80克 |
热水 | 30克 |
可可粉 | 15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
B:夹馅 | |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 适量 |
波点可可奶油蛋糕卷的做法
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可可蛋糕卷:把牛奶、色拉油和砂糖混合成乳白色液体。
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分次加入蛋黄并搅匀。
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分两次加入过筛的低粉,搅匀。
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把65克白糖加入到蛋白中,打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁和1/3白糖,打到细密泡沫状态时再加1/3白糖,到起纹路时加入剩下的白糖,最终打发到湿性发泡,能拉出小弯钩即可。
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取1/3打发蛋白到蛋黄面糊中用切拌或翻拌手法拌匀。
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把拌匀的蛋黄蛋白面糊倒回到蛋白中,以同样手法拌匀。
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取少量面糊,放入挤花袋中,在挤花袋尖尖部位剪一个小口,在烤盘挤出波点。放入预热好的烤箱中略微烤几分钟,至波点凝固即可,不可以烤太干。
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热水中加可可粉拌匀(此步骤建议提前做),取少量蛋糕糊放到可可糊中拌匀,再把拌匀的可可糊倒回到蛋糕糊中拌匀。
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取出烤盘,把面糊倒进去,轻轻刮平,放中层,以160度烤16分钟左右。
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鲜奶油加糖粉打发后,平铺在蛋糕片上(波点朝下放置),卷起来即可。
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