柠檬蛋糕卷

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 妍色 这卷的配方，来自津田阳子书中的柠檬蛋糕卷，分蛋式配方，老做老做的方法，这次根据书中的提示和自己的模具情况做了些改动。
因为这次是柠檬内馅，算是酸甜适中的，但是相对奶油馅当然口感还是偏酸的，所以做不做看你喜不喜欢柠檬的酸味啦。

用料1 (蛋糕片)

用料2 (柠檬内馅)

用料3 (装饰)

柠檬蛋糕卷的做法1 

1. 蛋糕片：蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；（图1，图2）

   
   
   

2. 冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变（如图3）

   
   
   

3. 蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌.图4，图5，图6）

   
   
   

4. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。（图7）

   
   
   

5. 接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀（图8）

   
   
   

6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，200度，我烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。（图9）

   
   
   

柠檬蛋糕卷的做法2 

1. 制作柠檬馅以及卷蛋糕卷：柠檬榨汁

   
   
   

2. 取40g柠檬汁，然后加40g的水拌均匀，过滤一遍备用

   
   
   

3. 1个鸡蛋+2个蛋黄+150g糖搅拌至粘稠发白，体积膨胀

   
   
   

4. 筛入玉米淀粉拌匀

   
   
   

5. 加入柠檬皮屑拌均匀

   
   
   

6. 加入步骤2的柠檬汁拌匀

   
   
   

7. 然后倒入小锅内

   
   
   

8. 将小锅放在小火上，一定要使用小型手动打蛋器不停搅拌锅底，待成为粘稠的糊状之后关火，注意千万别糊了

   
   
   

9. 上一步的蛋糊隔冰水不停搅拌至不烫，然后在糊上直接覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至完全变凉

   
   
   

10. 变凉的柠檬蛋糊用电动打蛋器稍打几下恢复顺滑，然后分5次加入彻底软化的黄油，打匀一次再加下一次，用电动打蛋器打发成为坚挺的馅料即可

    
    
    

11. 涂抹在稍微休整四周的蛋糕片上，我这次采用内卷法，烘烤时的表面作为卷时的里面。涂抹馅料，尾端3-4厘米不涂

    
    
    

12. 接着卷起蛋糕片，冰箱冷藏30分钟后取出装饰食用