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石头记_美食 每次做小餐包都要到处找配方,没有固定的配方做起来失败几率较大。经过多次实验找到适合的配比记录下来,方便自己以后使用。
用料
高粉 | 250g(也可以用50g低粉等量替换) |
牛奶 | 110g |
鸡蛋 | 50g |
盐 | 3g |
糖 | 30g |
酵母 | 3g |
奶粉 | 15g |
黄油 | 20g |
餐包基础面团的做法
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除黄油外所有的材料放入面包机,启动面包机。一个揉面程序后,加入软化的黄油进行第二个揉面程序。
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面团揉至扩展阶段后进行一发。(冬季面包机发,其它季节室温发)
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面团发至1.5倍大,手指沾面粉戳孔测试,小孔不回缩发酵完成。
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取出面团用手排气,分割成均匀的份数。在36-38°温度70-80%湿度中进行二发。
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此面团可做各种形状的小餐包。根据所分割份数多少(三能28×28金盘)调节烤箱烤制时间(15-20分钟)及温度(120-180°之间)。
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此面团也可以做一个450g吐司。
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