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奶油小餐包
用料
奶油小餐包的做法
小贴士1.关于面团的湿度:所有的面包方子中的水量并不是不能变的,因为虽然都是高粉,但是面团的吸水性不同,所以在制作过程中,要根据面团的实际状态来调整水量。但是加水一定要慎重,我这次就是开头发现面团似乎太干,不停的擅自加了好些水进去,后果是搅拌揉了一阵后发现越揉面团越湿,于是我就不停的加粉进去,真是悲催啊!弄到最后的面团还是太湿了,这点稍有经验的博友从过程图中面团的状态就能看出来。所以我总结出来的教训是,面团材料中的水不能一次完全倒入,要边揉边加,以免面团太湿无法补救。2.关于发酵:发酵需要在适宜的温度和相对湿度下进行,面团发酵理想的温度是28℃~30℃之间,相对湿度70%~75%。天气热的时候,我们可以放在室温下,盖上保鲜膜就能发酵。而天气冷的时候,就需要自己在家给面团创造一个合适的环境来发酵了。这次我是利用了微波炉,先在微波炉里放一碗水,打热后,水留在微波炉内,把放面团的盆也一起放入微波炉,关上微波炉的门,这样就能创造一个适宜发酵的环境了。当中如果微波炉内的温度太低了,水凉了,需要中途把面团暂时取出,再次把碗里的水打热后,再把面团放入微波炉继续发酵。一般在理想的发酵环境下,面团发酵到2~2.5倍大的时间大约是1小时。不过记住,面团发酵不是看时间的,而是看面团发酵的状态来定。 3.只关于这个小餐包的注意事项:黄油包入后一定要把收口收严实了,我这次有一个没收紧,结果烤到半程黄油都流出来了。。。 4.关于上色:在微博上请爱和自由批过这道作业了,自由说:“很不错的,整形那是相当有功力啊.侧面上色不够,我觉得可以盖上锡纸后延长下烘烤的时间。”OK,记住了,下次会在表面上色后,盖上锡纸,延长时间烤,争取做个完美的小餐包出来!谢谢自由! 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |