芝士流心蛋挞

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 良婶儿厨房

用料  

芝士流心蛋挞的做法  

1. 准备原料；

   
   
   

2. 将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，搅拌均匀；

   
   
   

3. 用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。

   
   
   

4. 将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。

   
   
   

5. 面粉过筛，加入打发的黄油中。用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。

   
   
   

6. 搅拌好的面团盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏20分钟，分割25g的面团，开始往模具里面按压；

   
   
   

7. 用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许。

   
   
   

8. 用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起

   
   
   

9. 烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。

   
   
   

10. 制作内馅：奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克；.用电动打蛋器中速打散

    
    
    

11. 分次少量的加入淡奶油和纯奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。

    
    
    

12. 最后加入玉米淀粉搅匀。

    
    
    

13. 打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多

    
    
    

14. 把芝士馅装入裱花袋中，备用；

    
    
    

15. 挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。

    
    
    

16. 表面刷蛋黄；把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（小窍门，不然在烘烤过程中?塔边沿会烤焦哦）

    
    
    

17. 上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可

    
    
    

18. 成品图

    
    
    

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