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浮小笙 家里有个爱吃汉堡的老公,爱吃热狗的娃,还有个喜欢吃蔓越莓餐包的老妈,隔三差五的做,于是总结了这个通用版的餐包方子,汉堡热狗蔓越莓餐包培根餐包红豆包,我都用这个方子,白搭,做出来都是非常柔软的,素胚空口吃也很棒!
用料
高粉 | 200 |
低粉 | 50 |
奶粉 | 8 |
糖 | 30 |
盐 | 3 |
蛋液 | 30 |
水 | 130 |
酵母 | 2.5 |
黄油 | 30 |
表面刷的蛋液 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
汉堡热狗餐包(通用版配方)的做法
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后油法将面团揉至基本出膜。
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盖保鲜膜或者放发酵箱,26度环境发酵约一小时,至两倍大。手指戳面团,洞不回缩OK!
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取出略排气分割成六等分,每个剂子约70g上下,滚圆松弛20分钟。
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松弛好的面团轻压排气,再揉圆,然后放入模具。想做热狗吃,此步可以做成橄榄形。
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二发,38度80的湿度再发酵50分钟。没有发酵箱烤箱里放一盆热水来控制热度和湿度。
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发好的面团,表面刷蛋液,撒芝麻。烤箱180度预热。
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放入预热好的烤箱中,中层,180度18分钟。上色均匀就好。如果家里烤箱温度偏高或者偏低,请自行调整。怕上色太深中途盖锡纸。
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出炉尽快脱模,放凉。
小贴士
我的模具比较大 所以分割70g左右一个的面团,喜欢小一点的汉堡可以做成50g一个的面团。
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