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_慧绘美食记_ 配方来自于八卦兔jadecw，她的是草莓蛋糕卷，上次做过一回，觉得很好吃，现在樱桃上市了，于是换了材料，感觉比草莓的一点不差，很好吃~
这个配方据说是小山卷的改良，真的很好用，不会断。然后吃起来甜度适中，加上水果，纯天然的感觉~
用料
| ①蛋糕卷材料： | |
| 蛋黄 | 100g |
| 细砂糖（加入蛋黄中） | 26g |
| 蛋白 | 124g |
| 细砂糖（加入蛋白中） | 52g |
| 低筋粉 | 58g |
| 黄油 | 12g |
| 牛奶 | 29g |
| ②夹馅和表面装饰： | |
| 淡奶油 | 70g |
| 细砂糖（加入淡奶油中） | 10g |
| 樱桃 | 适量 |
| ③其它： | |
| 大号烤盘（底部20×30cm） | 1个 |
| 锡纸 | 适量 |
| 油纸 | 适量 |
| 刮板 | 1个 |
| 以及烘焙必备电打、刮刀、盛放容器等 | |
樱桃蛋糕卷的做法
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先准备好各种材料。
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我用的是安佳淡奶油，味道不错，用的比较少，最后涂了薄薄的一层，如果喜欢吃厚奶油的感觉，可以多放点，增加到100g也行。
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烤盘垫好锡纸备用。
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草莓先提前用盐水泡一下，洗净，然后切成食指指甲大小的片片，注意切的薄一些。剩下的部分去核切半，留作夹馅用。
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开始~
蛋黄中加入细砂糖；
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用电动打蛋器搅拌均匀（原配方是用蛋抽，我嫌慢，直接用电打），注意不要打发过度，打到砂糖溶解，蛋黄颜色变浅就好。
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蛋白先打成鱼眼泡的状态；
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然后分三次加入细砂糖，用电打打发蛋白。
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打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。不要打到小直角的干性发泡状态，那样卷的时候容易裂。
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隔水加热牛奶和黄油，保持40度左右备用。
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蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜；
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翻拌均匀；
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筛入低筋面粉；
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继续翻拌均匀，不要划圈搅拌。
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然后全部倒入剩余的2/3蛋白霜中；
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用刮刀翻拌均匀。
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顺着刮刀慢慢淋入加热好的牛奶；
*烤箱预热，上下火180度。
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继续加入黄油，都是先淋在刮刀上，慢慢流入蛋糕糊中。
*黄油与牛奶需手摸略热，40度左右。这个温度淋入，才不容易消泡。
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用翻拌和切拌的手法拌匀蛋糕糊。
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从大约15cm的高度倒入烤盘中。
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迅速用刮板抹平表面，记得刮板不要来来回回的抹，冲一个方向就好；
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然后震两下。
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将樱桃片轻轻放在蛋糕糊上，一定要轻放，浮在表面就好。
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然后放入烤箱里，上下火160度，烤15分钟左右。出炉后震模，然后立刻拖到晾网上，拆开四个角的锡纸，冷却备用。
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淡奶油中加入细砂糖；
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打到七分发。
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⑧晾凉的蛋糕表面放上油纸，然后翻过来；
*记得一定要晾凉，不然蛋糕表皮容易粘。翻的时候，油纸上面放上面板，扶着晾网和面板上下颠倒翻过来就可以了，手法要轻；
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然后涂上打发好的奶油，头部位置多抹一点，再放上樱桃片；
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拎起油纸的两头顺势卷起蛋糕卷。
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然后包好。
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放入冰箱里冷藏1个晚上至定型，第二天切片即可。
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我是用锯齿刀切的，关于切这种类型的蛋糕，没有太好的建议，我也切不整齐:P 感觉乳酪蛋糕和慕斯蛋糕更好切一些，因为比较润。总之自己吃就不用那么讲究了，好吃就行~
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