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简单好
用料
| 低筋面粉 | 55克 |
| 黄油 | 12克 |
| 蛋黄 | 95克 |
| 蛋白 | 115克 |
| 白砂糖 | 25克+50克 |
| 牛奶 | 28克 |
| 白醋 | 几滴 |
| 动物性淡奶油 | |
| 砂糖 | |
海绵蛋糕卷的做法
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蛋黄加25克糖，电动打蛋器打发至颜色发白，体积变大
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蛋白加醋分次加50克糖，打至有大弯角的湿性发泡状态
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取四分之一蛋白，加入蛋黄糊中，切拌均匀
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筛入低粉，切拌拌匀
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预热烤箱180度。分二次放入其余的蛋白，切拌均匀
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牛奶加黄油放烤箱中，至黄油溶化取出，转圈淋入蛋糕糊中
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拌匀后倒入铺烤纸的烤盘中，180度20-25分钟左右至颜色理想
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取出后不用倒扣，纸面向下滑到晾网上，撕开四边散热
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放凉后，蛋糕上放不粘油布，翻身。撕去烤纸，抹打发奶油，卷好
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冷藏定型15-30分钟
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