8.6 综合评分 700 人做过这道菜 收藏
宅与路上 说说这款蛋糕卷的特点吧：首先，蛋糕配方中的蛋黄量偏大，蛋香味更加浓郁，并且给蛋糕带来更强的柔韧性和更漂亮的颜色。其次，添加了蜂蜜，使这款蛋糕具有独特的蜂蜜的清新和甜蜜，并且外观看起来更具柔润的光泽。第三，这款蛋糕卷面粉的添加跟普通的戚风和海绵蛋糕都不同，操作上即避免了产生筋性，又不容易导致消泡，使得蛋糕更加松软和有弹性。第四，最后添加加热的牛奶和黄油的混合液体使得蛋糕糊变得更加顺滑，蛋糕也因此而更加细腻。
无与伦比的口感、优雅迷人的外表，还是与众不同的操作方式，这都是一款让你想一试再试，欲罢不能的蛋糕卷。
用料
| 蛋黄 | 84g |
| 低粉 | 49g |
| 蛋白 | 112g |
| 细砂糖 | 56g |
| 蜂蜜 | 21g |
| 无盐黄油 | 11g |
| 牛奶 | 25g |
小山蛋糕卷的做法
-
蛋黄称重
-
蛋白称重
-
牛奶和黄油放入同一个碗中
-
准备细砂糖
-
准备蜂蜜
-
准备低粉
-
烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉
-
手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
-
蜂蜜隔水加热到约40度
-
蛋黄加10克细砂糖混合均匀
-
加入蜂蜜搅拌至略发白
-
蛋白分三次加入剩余的白糖
-
打发至湿性发泡
-
取一半蛋白加入蛋黄糊中
-
切拌均匀
-
面粉加入蛋黄糊中
-
抄底翻拌均匀
-
加入另一半蛋白拌匀
-
牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
-
牛奶和黄油混合均匀
-
趁热慢慢洒到蛋糕糊上
-
翻拌均匀
-
烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中
-
震出大气泡
-
送入烤箱中上层，烤12分钟
-
蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上
-
先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
-
另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面
-
在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断
-
铺上打发好的淡奶油
-
利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
小贴士
1、打发蛋白时一定要注意不能打过头，接近湿性状态成品更加细腻。
2、蛋白加糖时不同于以往的戚风蛋糕卷，在蛋白起鱼眼泡后要尽早分三次加入白糖，基本上在蛋白糊还没有明显纹路的时候就加完白糖了，这样虽然会延长一点打发的时间，但是蛋白糊会更加细腻，不容易消泡。
3、混合面粉的时候不用担心消泡，事实上这时候的蛋黄糊即不容易消泡也不会起筋，一定要捞底翻拌均匀。
4、牛奶和黄油的混合液最好顺着橡皮刮刀慢慢洒在蛋糕糊表面。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
