波兰种手撕餐包

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 红叶99 波兰种最近很火，咱也来跟风一把，方子借鉴了涛涛妈咪的博客，材料用量做了适当的调整改动，更适合小餐包，此款面包拉丝如棉絮，绵软醇香，简单易做，实在是不能更喜欢。波兰种可以提前一天晚上做好，早晨起来做面包。也可以早晨做好，晚上回去做面包，上班的人也可以做，方便利用零碎时间。有兴趣的亲可以试试哦。??????

波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。（这段话转于涛涛妈咪的博客）

烤盘：24.3×24.3×5.5cm

或者：10寸 戚风模具（阳极模具最好内壁抹油）

或者：10寸 深形披萨盘 (深的哦）

烤盘大小有差异，都没有关系的，只要别差太多就可以哦。话说最好用深一些的烤盘，发酵后的形状更规矩哦（ 没有深烤盘， 也可以用三能28×28cm金盘，但是烤箱下管温度要调高5度）

总之，别被烤盘限制住了就好哦！

新手做之前，请看小贴士！

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用料  

波兰种
高筋面粉	70克
水	70克
酵母	1克
主面团材料
高筋面粉	310克
牛奶	105克
全蛋液	75克
奶粉	20克
糖	60克
盐	3克
酵母	3克
黄油	27克
全蛋液（刷表面）	适量

波兰种手撕餐包的做法  

1. 把波兰种材料的高粉，水(室温），酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（原方要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。

   
   
   

2. 发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了，如图。

   
   
   

3. 除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入面包机，先放液体，波兰种，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段，取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，不塌陷，发酵完毕。

   
   
   

4. 发酵好的面团取出挤压排气，均分成十六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。

   
   
   

5. 取一个小面团，擀成20厘米长，8厘米宽的牛舌状。

   
   
   

6. 纵向对折。

   
   
   

7. 从一头卷起，松紧适度。

   
   
   

8. 卷好后，尾部沾少量水，粘紧，捏实，防止发酵时散开。
   
   （如果你想再简单些，也可以第5步擀成牛舌状后，直接从尖头纵向卷起，卷长筒状后，中间切开，分成两段，切面朝下）。

   
   
   

9. 全部卷好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。

   
   
   

10. 送入烤箱，启动发酵功能。烤箱没有发酵功能的，可以在烤盘下放一盘热水，凉了更换，发酵至两倍大，取出刷全蛋液。（或者烤好出炉以后刷蜂蜜水，蜂蜜水的比例是1:1）

    
    
    

11. 送入预热好175度的烤箱中层，上下火170度，烤制二十分钟。中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止上色过深，或者表面烤糊。

    
    
    

12. 出炉，取出放晾网上晾凉。

    
    
    

13. 忍不住撕开一个，松软拉丝，组织好漂亮！咬一口，太好吃，绵软醇香，回味悠长！分分钟两个进肚！你……要不要试试？??????

    
    
    

14. 吃不完的面包，放到电动真空保鲜盒里存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化，效果很棒哦，链接在我的厨房主页，也可以淘宝搜索‘’红叶的小店‘’https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-13102491337.2.UTRJBC&id=525440704112
    
    
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小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量自行掌握，刚开始可以预留少部分，边揉边加，直到合适为准。
2. 每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。
3. 建议机器和面，如果手揉，刚开始会稍有些粘手，可以沾点干粉操作。但是请一定坚持下去，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的面包，这是必须忍耐的。
4. 波兰种也可以提前一天晚上发酵，第二天早起做面包。（或者早晨波兰种发酵，傍晚下班回家再做，照样可以）。总之这个做法很适合上班的人，利用零碎的时间。
5. 发酵是看状态，不是看时间。如果你那里室温比较高，有可能四五个小时就发酵好了，所以只要状态对，就可以做了，不必纠结时间。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！