8.7 综合评分 310 人做过这道菜 收藏
是_煩 小山卷~相信大家都不陌生~
蛋黄含量颇高~所以蛋糕体整体偏黄~组织细腻柔软有弹性~
搭配奶油和新鲜水果~
绝对男女老少通杀的必备甜品啊~~
-----
小山卷属于--分蛋式海绵蛋糕
从名字就可以知道分蛋式与全蛋式海绵蛋糕的差异
但与戚风蛋糕做法很相似
都需要将蛋白打发
较为不同的是 分蛋式海绵蛋糕 蛋黄经过乳化效果 与蛋白霜混合
再加入粉类 因而造成最细腻的质地
----
28*28方盘1个
用料
| 蛋黄 | 95g |
| 细砂糖 | 50g（蛋白用） |
| 蛋白 | 115g |
| 低粉 | 55g |
| 黄油 | 12g |
| 牛奶 | 28g |
| 细砂糖 | 25g（蛋黄用） |
| 裹馅儿 | |
| 淡奶油 | 180~200g |
| 细砂糖 | 18~20g |
| 新鲜水果 | 适量 |
经典小山蛋糕卷的做法
-
蛋黄加25g的细砂糖打发至发白
-
蛋白加入50g的细砂糖打发至8分发~拉起有小弯钩即可
-
取1/3的蛋白霜与打发好的蛋黄糊混合均匀~打蛋器从下向上捞起的翻拌
-
筛入低粉，翻拌均匀
-
将做法4倒入剩余的2/3蛋白中.翻拌均匀
-
黄油和牛奶加热到50度~分次倒入~边倒边翻拌均匀~~
-
完成的蛋糕糊.倒入事先准备好的烤盘中~170度30分钟~ 根据自己家烤箱脾气来调节~这里的温度只适用我家的
-
冷却后~180克的淡奶油+20克的细砂糖~打发后均匀的抹在蛋糕体上~撒上菠萝~或者其他的新鲜水果~卷起固定好~冷藏后切
-
卷好的样子~~
切的时候.刀子需要加热，切完一刀擦干净刀.再切下一刀~重复前面动作
小贴士
1.蛋糕体的液体需要加热.不然容易消泡
2.面糊倒入烤盘后.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~
A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~
3.出炉后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~就是摔一下烤盘去除内部的热气~然后顺势将蛋糕体连着油纸一起滑到冷却架上，撕开4周的油纸~再将油纸全部撕开~
4.切的时候.切完一刀擦干净刀.再切下一刀~
5.水果可以换成别的新鲜水果~~事先得把水分吸一下哟~
6.蛋糕体冷却后~需要用刀在上面横着划几刀~这样比较方便卷起~且不容易开裂~蛋糕尾的地方 需要斜着切掉一点~也是方便卷成型~
7.免费的文章,咋就是不用心看呢..哎~
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
