肉松蛋糕卷

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 君之 参考分量：11寸方烤盘一盘。

用料  

肉松蛋糕卷的做法  

1. 戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克。首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

   
   
   

2. 如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

   
   
   

3. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

   
   
   

4. 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

   
   
   

5. 加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

   
   
   

6. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

   
   
   

7. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

   
   
   

8. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖

   
   
   

9. 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

   
   
   

10. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

    
    
    

11. 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

    
    
    

12. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

    
    
    

13. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

    
    
    

14. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

    
    
    

15. 准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

    
    
    

16. 待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

    
    
    

17. 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法)

    
    
    

18. 在蛋糕表面洒满肉松

    
    
    

19. 在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便

    
    
    

20. 开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推

    
    
    

21. 一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法

    
    
    

22. 最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开

    
    
    

小贴士