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八卦兔JadeCw 本食谱附有视频，
酥皮蛋挞应该人人都吃过，不过曲奇蛋挞就不一定！
其实在做这个以前，
我也没吃过！
那为什么要做这个呢？
因为酥皮的我不会，嗯！（划掉）
因为酥皮其实真的很麻烦，试过就知道比这个麻烦n倍，
而且其实港式蛋挞就不是酥皮，葡式蛋挞才是酥皮。
外面是酥松掉渣的曲奇挞壳，里面是嫩嫩的蛋挞芯
这种搭配，也是耳目一新。
为了试验方子，我全家老少都吃了一周的蛋挞..
最后他们都表示，很好吃很好吃，相见不如怀念，..
都支持我赶紧发出来了事...足见我配方棒棒滴！科科
（也不知道他们是不是真心[doge]）
哈哈哈哈哈
用料
| 挞皮： | |
| 黄油 | 80g |
| 糖粉 | 16g |
| 全蛋 | 16g |
| 低筋粉 | 113g |
| 奶粉 | 10g |
| 挞水： | |
| 牛奶 | 40g |
| 鲜奶油 | 86g |
| 蛋黄 | 32g（可以用全蛋！） |
| 细砂糖 | 13g |
| 炼乳 | 13g |
【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法
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1，糖粉加入软化的黄油中，用刮刀抹抹，防止打蛋器打的时候飞溅。
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用打蛋器打至膨起，颜色变浅。（开始变浅就行，不要过度打发！）
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分次加入全蛋液，
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并用打蛋器逐一搅拌至均匀。
（如果一次性加入会不容易融合，还可能分离）
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先将奶粉和低筋粉混合，再过筛到黄油中。
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过筛是防止面粉结块。
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用刮刀切拌均匀，
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然后用保鲜膜（袋） 包好。冰箱冷藏30分钟左右
包保鲜膜是为了防止风干，冷藏是使得黄油再次凝固定型，同时松弛让面团有延展性容易整形。
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面团冷藏时候制作蛋挞水，将牛奶和鲜奶油称重，然后加入蛋黄，糖，炼乳。
0难度。没有固定次序。加加加而已
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用蛋抽将蛋液拌匀（这里不推荐电动打蛋器，别摸大腿，后面说）
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再将完成的蛋液过筛至少两次。
过筛是为了去掉泡沫和鸡蛋里的拌不匀的颗粒等。这些会影响蛋挞品质。
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将冷藏的面团，分割40g每个，大致就好不必非常精准。
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将面团揉圆，压扁，放入蛋挞模具
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沿着模具用手转圈按压，压出蛋挞皮。注意尽量均匀，
尤其是底部一圈不要太厚。
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然后刮去边缘多余。依次完成所有挞皮。
如果天气较热，操作时刻挞皮变软，可以再冷藏一下，再操作。
完成后的挞皮可以冷藏一下（时间长需覆膜防风干）再烤也ok。
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蛋挞液加入模具8-9分满。
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烤箱预热190℃，入炉后烤约18分钟。
烤温和时间可能因烤箱有差异，请机动调整。
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刚出炉的蛋挞不要急着脱模，因为曲奇壳还没变脆。
冷却一下，不烫手了，用小刮刀或者脱模刀轻轻脱出即可。
不要暴力脱模[奥特曼]
不要暴力脱模
不要暴力脱模
小贴士
1，蛋挞水里的蛋黄可以换全蛋，做出来颜色更淡一些。也不错吃，可以不用浪费蛋白。
炼乳是增加奶味和甜味，如果实在没有，可以增加一些鲜奶油和砂糖量。
不要单单省略那就差太多。
2，蛋腥味，这个在布丁问题里说过，不累述，私信我“布丁问题”看详解。
3，蛋挞皮做多可以继续包好冰箱冷藏保存，做之前稍微回温但是放时间越长效果也不好，没有办法给出具体期限
4，过筛的目的是去掉泡沫和渣渣，如果有这些蛋挞做出来不光滑也不嫩，看上图！
为什么文中我不推荐用电动打蛋器打蛋挞水。因为泡沫特别多，
而上图左侧为啥是这样，因为还有一些很细小的泡沫，这些过筛也难过掉。
蛋挞芯不上色而且老！这些泡沫可以通过长时间静置祛除。
所以是不推荐，不是绝对不可以！我可很严谨的！认真脸[喵喵]
5，打发黄油，不要过度，否则蛋挞壳膨胀过度容易没有挺度。
曲奇打发过度也容易花纹消失嘞。
6.曲奇蛋挞的外壳刚出炉跟曲奇一样，是有点软的、所以需要冷却一下再脱模
趁热脱模，容易弄碎，最最最最重要的一点，会烫着！依然认真的[doge]
7，感激你，居然看到这里！最后我要告诉你
就是，就是，这个配方藏着一个巨大的秘密！！！
那就是
其实它应该可以做7个！
因为
因为
因为你把刮下来的边角揉揉一起，可以再做一个！
是不是有种捡钱的感觉呢！？
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