蛋糕卷

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 竹筝 松软不开裂的蛋糕卷

用料  

蛋糕卷的做法  

1. 准备两个干净无水无油的大盘，分离蛋清和蛋黄，蛋清中加入三滴白醋，分三次加入36g细砂糖打发至大弯钩或小弯钩都行

   
   
   

2. 打发后蛋白，预热烤箱，上火180，下火170，然后制作蛋黄糊，把水和油、盐加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入所剩细砂糖搅拌至溶化，筛入三分之二低筋面粉搅拌至无颗粒，再加入所剩面粉左右搅拌至无颗粒，不能划圈搅拌，以防产生面筋，造成蛋糕卷口感粗糙

   
   
   

3. 先把三分之一蛋白加入蛋黄糊中，以切拌和翻拌的手法简单混合后，加入剩下蛋白，同样手法混合好后，倒入烤盘中，用刮板弄平整，然后在案台上震几下

   
   
   

4. 烤箱预热好后，中层，烤23～25分钟，如果要卷正面，最后移至上层多烤一两分钟，出炉后，刮开四周，倒扣冷却架上，我用的是三能金盘，不垫油纸，可以直接倒扣出来，如果要卷正面就垫油纸在冷却架上再倒扣，凉至温热就可以用油纸垫着（其实凉透了再卷也行），擀面杖放在油纸下面向前卷起，卷好后，油纸两头扭紧放置一小时就定型了。PS：可以抹一些果酱或奶油再卷，如果抹奶油必须等到蛋糕凉透再抹

   
   
   

5. 装到盒子里就可以随便送亲戚朋友啦

   
   
   

小贴士