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晓廷爱烘焙 原味卷卷过关的朋友们，恭喜你，咱们进入第二关，玩抹茶卷卷，撸起袖子跟我来....
此卷为原创，是经过多次调试，本人认为最好口感的方子，为厨友们倾情奉上。
不过今天阴天，木有太阳，颜值大大打折扣，想拍那一抹绿色，一定不能室内黄色灯光，会滤掉，好吧你们凑合看，主要学习过程与手法就好。颜色咱给它点阳光它就灿烂滴...
用料
| 适用模具三能金盘28x28 | 高温油布一张 |
| 蛋黄糊：4蛋黄 | （每个大概65g) |
| 细砂糖 | 20g |
| 抹茶粉 | 15g |
| 热水 | 90g |
| 玉米油 | 60g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 蛋白糊：4蛋白 | |
| 细砂糖 | 60g |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 夹心奶油部分： | |
| 动物性淡奶油 | 150g |
| 糖粉 | 20g |
| 水果适量 | |
| 或红蜜豆粒适量（抹茶蜜豆卷） | |
瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法
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做卷第一步，首先我们把15克抹茶粉用90克热水冲开，搅拌至完全融化无颗粒。（原方60g，普遍反应干，原来问题在鸡蛋上，我的鸡蛋大，所以增加30g热水来调整）
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制作蛋黄糊：蛋黄加糖搅拌至融化，
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加入玉米油继续搅拌
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搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液，
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搅拌均匀细腻
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加入已经过筛好的低粉
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“z"字搅拌，不要转圈搅打，此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡，轻轻震震，即可去除，放置旁边备用。
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我喜欢用桌面台式打蛋器，第一，有时候工作量大了手持很累，第二，还能腾出手做点别的事情，两不耽误。
用中速搅打蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁，然后加入三分之一的细砂糖，打至稍微细腻的时候加入第一次细砂糖，有纹理添加第三次
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由于机器是均衡转动，蛋白会很细腻
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因为做蛋糕卷不需要特别硬，当提起搅头，蛋白呈鸟嘴状，向下弯钩即可
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将蛋白取出三分之一，加到蛋黄糊中，翻拌几下后，再加一部分，直至加完，（仔细看我的蛋白，不会很硬，非常有光泽）
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全部搅拌好后倒入已经准备好的烤盘中
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烘焙温度：160度20分钟（仅供参考）
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非常健康的面糊，烤出的戚风蛋糕，几乎不回缩，不粘底，无颗粒，平时我都不倒扣，这是为了给你们看底。
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晾凉后，用油纸卷起来定型
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就是这样子
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定型好后拆开，抹上已经打好的奶油，（仔细看一头抹的奶油多，尾处只是薄薄一层）
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将草莓放置奶油比较多的那边，大概三分之一、或四分之一处，最后一颗向外摆放，是为了切面漂亮。（清洗过的水果一定要沥干水渍或者擦干再用，要么会加速腐败速度，很快酸掉）
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已经定好型的卷非常容易卷起，融化少许白巧，拉出线条，简单装饰，即可
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黄色的暖色调灯光无疑是绿色食物的杀手
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虽然没有那一抹绿色，但是口味绝对棒。
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图
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谢谢关注~
小贴士
1、有厨友手里有日本抹茶，我认为下10g就够了。
2、做抹茶液的热水可增减，以达到调融抹茶的作用，要么抹茶非常容易结颗粒。
3、如果底部有油皮，稍微减少一点时间。
4、如果底部有湿气，延长一点时间。
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