8.0 综合评分 2935 人做过这道菜 收藏
慧式生活 这款蛋糕卷添加了玉米淀粉，口感更细腻，更柔软。本方子参考了莉莎_0571的蛋糕卷方子，谢谢！本方子适合用于28*28厘米的烤盘。
用料
| 低筋面粉 | 85克 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 白砂糖A | 55克 |
| 白砂糖B | 15克 |
| 盐 | 1小勺（约1.6克） |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 肉松，葱碎 | 适量（根据自己口味喜好） |
香葱肉松蛋糕卷的做法
-
把各种材料称量好
-
鸡蛋用分蛋器分出蛋白、蛋黄。蛋白用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖A。蛋白只需要打发到有小弯钩的湿性发泡，打发不够蛋糕容易回缩，打发过头，卷蛋糕卷的时候容易开裂。
-
蛋黄加入白砂糖B、牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄的盆里加入盐。用手动打蛋器拌匀，按8字型，顺滑即可，不可过度搅拌。
-
烤箱预热200度。烤盘刷油，铺上烤纸。在烤纸上撒一点肉松，随意即可。
-
蛋白分三次与蛋黄混合均匀，用刮刀翻拌，不可过拌。
-
把拌好的材料倒入烤盘，用刮刀刮平，震出大气泡后，表面撒上肉松和葱碎。放入烤箱，中层。
-
180度，烤15-18分钟，表面出现淡黄色后，然后单用上管烤，3、4分钟，表面上色金黄就可以了。
-
蛋糕从烤箱出来后震出热气，放在晒架上，表面盖上另一张烤纸，翻转过来。用小刀在蛋糕开始卷的部位隔2厘米割出几条划口，注意不要割太深以免断裂。
-
借助擀面杖把蛋糕卷起来，固定半小时后，可以切件食用。
小贴士
1、烤箱的度数和烘烤时间仅供参考，每个烤箱都自己的特性。
2、最后3、4分钟仅用上火烤，是为了避免卷蛋糕卷的时候被烤纸粘掉表皮。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
