千叶纹蛋糕卷----晓廷蛋糕卷系列

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 晓廷爱烘焙 我的演示过程图是用的双倍量，一次出两卷，别问我什么牌子烤盘，因为你必须烤箱够大，才能放下这种40x60的商业规格烤盘，方子我减量了，你们可以使用28x28金盘来操作，做千叶纹蛋糕卷一定要注意的是，皮一定要烤的够厚，这样才会在卷的过程中不掉皮。但也不能太干了，要么卷起来会裂，这个度需要自己拿捏一下！

我把卷法视频加在这个里面了，夹不夹奶油或者水果，方法不变，卷紧蛋糕卷才会看起来饱满。这个非常需要实践，慢慢你一定能学会的。

用料  

千叶纹蛋糕卷----晓廷蛋糕卷系列的做法  

1. 首先，我们先混合液体部分、加入过筛好的低粉，这里我们使用后蛋法，个人觉着这样这种方法最大的好处是面糊疙瘩少。

   
   
   

2. 分蛋后打入蛋黄，“Z”字搅拌均匀即可，备用

   
   
   

3. 追求细腻，可以将蛋黄糊再过筛一遍，这里使用的筛网不是过筛豆浆那种，这种叫粗格，面糊使用刮刀很容易过筛

   
   
   

4. 蛋白霜：1.在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
   2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共60克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
   3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

   
   
   

5. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

   
   
   

6. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

   
   
   

7. 倒入已经铺好高温油布的烤盘中，保持一定的高度瀑布式倒下有助于大泡的自然破裂，然后用刮板轻轻贴面糊45度角带平面糊即可

   
   
   

8. 留两汤匙面糊，用一点一点黑色素调色或者使用一点点竹炭粉也可以（那货超黑，记得一点点即可），为什么不建议使用可可粉，可可粉呈碱性，会使面糊变干，那么面糊比例变了，线条就会开裂，装入裱花袋，记得不要把口剪太大，那样线条会很粗，就不美喽！

   
   
   

9. 斜拉直线平行条纹，

   
   
   

10. 推荐使用筷子拉线，牙签拉的不好看，箭头所示代表方向，将筷子插入面糊按方向拉动，就会出现纹路！

    
    
    

11. 烘焙温度：只是给大家作为参考，烤箱不一样、温度时间都不同，但是原则就是一定要上色，表皮有一定硬度，180度18-20分钟，可以开热循环风，但我发现一点开热循环风会降低烤箱温度，所以我会在原来的温度基础上增加十度，这个是我的烤箱这样（给你们参考）出炉后，在桌子上震一下，震出热气！

    
    
    

12. 烤好后，不需要倒扣，提出烤盘，掀开四边凉凉即可

    
    
    

13. 我的烤盘一分为二就是两卷

    
    
    

14. 卷起来是不是颜值很高

    
    
    

15. 此蛋糕卷无夹心，朋友们按自己喜好

    
    
    

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