戚风蛋糕卷

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 君之 就像学物理的无法回避牛顿一样，戚风蛋糕是烘焙爱好者无法回避的一个话题。不管它是被又爱又恨的称为“七疯”还是“气疯”，它总是我们最乐于尝试的基础蛋糕之一，更成为不少人“过不去的一道坎儿”。
作为戚风蛋糕的姊妹，戚风蛋糕卷也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕，甚至大有超越戚风蛋糕之势。和戚风蛋糕相比，至少蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。但是要做出完美的蛋糕卷，却也不容易。
好的蛋糕卷，应该绵润柔软，细腻整齐。从蛋糕片烤出来就已经决定了它的成败——卷之前的蛋糕片，应该细腻柔软无比，怎么折都不会断裂。要说像云朵般细腻，它比圆模的戚风蛋糕更甚。只有这样，才能有好的口感，才能卷得漂亮。
总之，学好基础课，再做其他西点，自然就能以不变应万变了。正在苦战或者还没有做过蛋糕卷的同学们，今天再一块儿练练基本功吧:)

参考分量：8寸方烤盘一盘
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右

用料  

戚风蛋糕卷的做法  

1. 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘

   
   
   

2. 把面糊尽量的抹平

   
   
   

3. 用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出

   
   
   

4. 把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却

   
   
   

5. 在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）

   
   
   

6. 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来

   
   
   

7. 通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来

   
   
   

8. 卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来

   
   
   

9. 油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了

   
   
   

小贴士