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妍色
用料1 (甜酥面皮)
| 无盐黄油 | 100g |
| 低筋面粉 | 180g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋液 | 15g |
| 鲜奶油 | 8g |
用料2 (蛋挞液)
| 全蛋液 | 160g |
| 鲜奶油 | 50g |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 70g |
| 香草籽 | 少量 |
港式蛋塔的做法
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塔皮：室温软化的黄油+过筛的糖粉，搅打直蓬松，颜色发白；并分次加入蛋液拌匀；接着分次加入鲜奶油拌匀
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筛入低筋面粉，用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉
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放入保鲜袋，按扁放入冷藏室1小时
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蛋液：全蛋+细砂糖搅拌均匀
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分别加入鲜奶油和牛奶拌匀，接着加入香草籽拌匀
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过滤一下，得到更细化的蛋液
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塔皮取出，取一小块，面板铺粉，擀成约0.3-0.4cm的皮
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然后移到蛋挞模具上，与底边和四周衔接紧密地铺满，然后用擀面棍模具上面，压去多余面皮，然后再用手稍作整形处理
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蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满，以220度，中层，烤约16-17分钟左右，蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉，轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模
小贴士
凡是这样打发黄油做成的塔皮，都是非常非常酥，且易断。所以我觉得一小块一小块这么擀，比较容易操作，边角料从新按在一起，又很容易成团再擀；擀的时候下面铺一些粉防粘，取下的时候用一个刮板把它整个刮起，这个面皮是八成都会碎掉或者断掉的，但不要紧张，正常，如果断掉，再补一块进去，随便按按，他们就结合在一起了，然后再擀去多余的面皮，倒入挞水就可以了。
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