8.1 综合评分 392 人做过这道菜 收藏
自由的路希文 我终于来到了下厨房，说真的，我自己用的最多的做饭类APP就是下厨房，看看我的注册时间：2014-08-05，我一直在下厨房里索取，但是很惭愧，没有为下厨房做过贡献。在新浪微博，我分享过几个烘焙的配方受到大家的厚爱，但微博上的信息越来越多，好多新来的朋友在寻找有价值信息的时候很费力气，这时，我想我应该把配方都分享到下厨房，方便新老朋友的查询，方便咱们在一起好好的玩烘焙，第一个，那必须是......蛋糕卷，对吗？
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 52g |
| 无味油 | 40g |
| 低筋面粉 | 52g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 柠檬汁 | 少许（5ml） |
| 白砂糖 | 60g |
| 内容物 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 白砂糖 | 20g |
| 新鲜草莓 | 若干 |
蛋糕卷的做法
-
4个蛋黄打散
-
加52g牛奶
-
搅拌均匀
-
再加入40g无味油
-
搅拌均匀
-
筛入52g低粉
-
之字形搅拌到完全无颗粒状态
-
4个蛋白加少许柠檬汁，分三次加入白砂糖60g
-
打发到湿性发泡稍微过一点就好
-
将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀
-
将步骤10混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续搅拌均匀
-
将面糊从中心点倒入烤盘
-
上下左右倾斜震荡烤盘，使面糊在烤盘中分布均匀，再轻磕几下震出大气泡
-
烤箱中层，190度，18分钟，出炉后从20公分高度摔下烤盘，震出热气
-
放置烤盘到不烫手后倒扣脱模
-
这是脱完模的烤盘，上面会有一层毛绒绒的附着物
-
先将蛋糕片翻一个面，上下边缘斜切掉一些，均匀抹上打发好的淡奶油
-
在下1/3处摆放草莓，卷起来
-
冷藏一小时后两边各切掉1.5cm左右，摆盘
-
装盒
小贴士
1.鸡蛋大小60g（带壳）
2.无味油是指玉米油、色拉油、山茶油等闻起来没有特殊味道的油，橄榄油花生油不行
3.是的，蛋黄糊里没有糖
4.模具是三能金色烤盘（28cm*28cm），不需要垫油纸
5.出炉后先正放，不烫手后倒扣脱模
6.可可卷用15g可可粉替换等量低粉，其它一样
7.抹茶卷用9g抹茶粉（青岚）替换等量低粉，其它一样
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
