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飞雪无霜
用料1
| 高粉 | 100克 |
| 低粉 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 5克 |
| 水 | 105克 |
| 黄油 | 5克 |
| 裹入用油 | 125克 |
用料2 (蛋挞液)
蛋挞的做法
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黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
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还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
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取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
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将面皮折起，包入黄油
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擀长
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从三份之一处折起
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再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
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取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
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取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
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取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
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用蛋挞模压出形状
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再将面皮放入蛋挞模具中
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这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
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牛奶煮至90度
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鸡蛋和白糖融化后
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将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
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再过滤一下
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装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
小贴士
1，夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。
2，放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。
3，擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。
4，如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。
5，擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。
6，叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。
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