零失败的戚风蛋糕卷

8.5 综合评分 3970 人做过这道菜 收藏

 7丁 在风靡下厨房的小四卷的基础上有所调整，采用后蛋法，乳化更完全，面糊更细腻，坯子发的更厚。而且作为基础配方，在加低粉前加入可可、抹茶、红曲等，可以变化出不同口味，发挥自己的创意吧～

用料  

零失败的戚风蛋糕卷的做法  

1. 玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。

   
   
   

2. 以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。

   
   
   

3. 分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。此时预热烤箱，上火170，下火150

   
   
   

4. 1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。

   
   
   

5. 准备好烤盘，我用的是28金烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。

   
   
   

6. 面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。

   
   
   

7. 离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150，烘烤14～18分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间。出炉后正面晾皮，不要倒扣。

   
   
   

8. 晾至手温时用油纸卷起来（这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂，不是必须的步骤，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油150～200g，加糖随意，一般是8%～10%、切水果。

   
   
   

9. 打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）

   
   
   

10. 奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。

    
    
    

11. 怎么样？是不是胖胖的很有食欲呀～在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷，万变不离其宗哦～试试吧！

    
    
    

小贴士