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o小龙o 海绵蛋糕富有弹性,咬起来比较有韧性,而且蛋香味浓郁。
用料
| 全蛋液 | 320g |
| 细砂糖 | 160g |
| 低筋面粉 | 172g |
| 色拉油 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
全蛋海绵蛋糕的做法
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准备好材料过秤。
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将细砂糖加入蛋液盘内，用手动打蛋器搅拌均匀。
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将全蛋液隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。
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当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内消失。
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分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。
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翻拌的时候不可划圈，从底部向上翻出，手势要轻要快，以免蛋黄消泡，大致翻拌均匀即可。
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将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。
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取出一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。
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再将步骤8的混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。
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将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模内，至8分满即可。
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蛋糕模放入预热好的烤箱，以上下火130度底层烤65分钟；烤到变咖啡色加盖锡纸。
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烤完出炉的蛋糕倒扣在烤网上。
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放凉脱模后的蛋糕。
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用锯齿刀切蛋糕，组织还不错。
小贴士
面糊搅拌手法要用翻拌和切拌，翻拌时要轻和快。
有疑问可以加QQ群375564665跟我一起交流的。
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