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爱吃鱼的小兔子 巧克力永远是冬日里最暖心的食物，无论是巧克力热饮，还是巧克力蛋糕，一直是我的最爱。感谢雨夜妮娜亲分享的好方子。巧克力海绵消泡的问题一直是各位烘焙同学的痛，这个分蛋，又不算分蛋的方子，基本可以解决了这个问题
用料
| 蛋白 | 3个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 100g |
| 低粉 | 80g |
| 牛奶 | 50ml |
| 黄油 | 30g |
| 无糖可可粉 | 20g |
| 百利甜酒-没有可以不要 | 1小勺 |
| 6寸活底蛋糕模 | 如果是不沾的可以不用油纸 |
巧克力海绵蛋糕的做法
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蛋白粉3次加入砂糖，打到干性状态。
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分3次加入蛋黄后再打2分钟，筛入低粉，用小岛海绵搅拌的方法搅拌30下左右
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黄油和牛奶加热成液体后，加入一小勺百利甜酒，筛入巧克力粉，混合均匀
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取一小团低粉面糊混合入巧克力面糊，搅拌均匀后倒入低粉面糊中，轻轻搅拌均匀，倒入摸油的6寸蛋糕模具，震去大气泡
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170度，35分钟左右。出炉后震出热气，倒扣在一块略干的湿布上，拿去活底，撕去边上油纸。再盖上活底模，两三分钟后脱模。
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脱模后反面盖上略干的湿布冷却。
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我烤出来的高度是5cm，没有老师的高~不过早晨切开后依旧非常美味。
小贴士
这样脱模可以表面没有晒架的印子，同时有助于均匀散热。
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