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Oo石小糰oO 今天是母亲节，在此先祝老妈母亲节快乐！
早上做了老妈喜欢吃的小山进海绵蛋糕。刚接触烘焙那阵，记得第一次做全蛋海绵，拌面糊的时候华丽丽的就消泡了，烤出来口感扎实的鸡蛋糕，现在想来，估计那时候也是全蛋打发不到位。后来又尝试过某名博的海绵蛋糕，说实话，味道真心不怎么样，口感干涩味道也没有很惊艳，老妈也不爱吃。以至于后面很长很长一段时间都没有再做过海绵蛋糕。（ps。我一直觉得能做出家人爱吃的配方，才是好的配方，否则配方再天花乱坠的好，家里没有销路，也是白搭）
直到一天突发奇想的想到了家里有水饴，看到这么多人都在磕小?氲暮Ｃ嗟案猓蚁胱耪舛髡嬗姓饷春贸悦矗坎蝗缱约撼⑹砸幌掳桑∮谑窃诳戳嘶斗氲奈恼轮螅感牡难芯咳按蚍⒌墓丶悖秃竺姘杳婧氖址ǖ取Ｗ詈蟪隼吹某善凡荒芩凳峭昝赖淖髌罚钦飧龊Ｃ嗟案馕蘼凼强诟谢故俏兜溃颊嫘牡恼鞣宋遥梦抑溃涸春Ｃ嗟案馐强梢哉饷春贸缘模�
至此后面连续做了好几次的小?牒Ｃ唷５亲苡醒峋氲模梦乙恢弊鐾桓雠浞揭膊惶质担芟胱懦⑹云渌笫Φ模谑强剂撕Ｃ嗟案獾挠忠淮温贸蹋盒∩酱笫宓暮Ｃ唷�
可以说，做到现在，小山的海绵是我最喜欢的，超越了小?氲暮Ｃ唷Ｐ∩胶Ｃ嗪托�?牒Ｃ啵谕笮〕叽绲哪＞叩那榭鲋拢餐υ谟冢禾橇肯嗤徊煌υ谟冢盒∩降牡傲亢退掠昧勘刃�?攵啵硗饣褂刑砑臃涿邸Ｋ潞头涿壅饬窖际悄芄皇棺橹螅黾涌诟械娜岷投龋涿鄣募尤牖崾沟眉Φ氨旧淼南阄陡拥耐怀觥Ｗ苤沂呛芟不缎∩秸庋拇钆洹？诟猩厦胬此担∩降暮Ｃ喔拥氖竺嗝埽�?氲暮Ｃ嘣蚪现行└桑ú还�?胗兴⒕铺且赫庖徊嚼疵植沟模峭ǔＧ榭鱿拢一故窍不吨苯映裕诩易龆鳎膊换崦看味家⒁幌戮铺且海缓笤亳迅龌ㄉ兜模芊丫Φ模Ｍ保�?氲暮Ｃ嗫竞美淙粗螅砻婊嵊行┦常恢来蠹沂遣皇且不嵊姓庋那榭觯课衣枋呛懿幌不墩庋车母芯醯模易约旱故俏匏健６∩酱笫宓暮Ｃ啵淙粗螅砻婊故呛芨伤模�
以下的量为16cm圆模一个份~
用料
| 全蛋 | 148g |
| 砂糖 | 86g（我减半用了40g，原方太甜） |
| 蜂蜜 | 8g |
| 水饴 | 8g |
| 低粉 | 86g |
| 黄油 | 11g |
| 牛奶 | 20g |
【小山进】海绵蛋糕的做法
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准备工作：
大锅烧水，快沸腾了之后关火。
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称取全蛋，加入砂糖、蜂蜜和水饴，用打蛋器打散。此处不必打发，打散的目的是为了让糖等和全蛋融合在一起，便于溶解。
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把步骤2的混合物，连盆一起放入1的大锅中。
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另取小碗称取黄油和牛奶，也放入大锅中。
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面粉过筛。
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模具垫纸。
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烤箱预热180℃。
在做好上面这些准备工作的时候，打蛋盆中的蛋也唔的差不多了，此时就可以拿出来打蛋了。海绵蛋糕的难点有二：1是全蛋的打发，2就是面糊的翻拌。下面跟我来，一步步的图解，应该已经很详细了。
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打全蛋。打蛋器调到高速，以1秒画两圈的速度高速的画圈打发。大约4分钟之后，蛋液变得黏稠发白，体积明显增大。
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此时打蛋器调到低速，固定一个点大约15s的样子，不必画圈！你会看到周围的小气泡被卷进去，之后打蛋器停留的地方周围，小气泡会越来越少。然后打蛋器换一个地方停留15s的样子，直到全蛋液愈发的浓稠，同时拎起打蛋头写“8”字，不会立刻消失。则表示全蛋打发完成。
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一次性的筛入面粉。
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刮刀垂直于桌面的角度，由图中所示，2点钟的位置，沿着打蛋盆的壁插入蛋糊中。
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经过中心位置。刮刀必须确实的接触到打蛋盆的底部。
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来到8点钟方向。
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勾起面糊。
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翻转刮刀。
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左手转盆30°，右手继续11-15的动作。大约翻拌25次左右，直到看不到干粉。
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把黄油和牛奶的混合物，沿着刮刀，画圈般的一次性加入到面糊中（我的量不多，所以一次就加下去了，如果量多，需要分成2次）
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继续11-16的手势进行翻拌，直到翻拌均匀，面糊光泽即可，大约30下。（具体翻拌多少下，还是要看面糊的量来决定的，我这边只是我实际操作过程中大概的次数，也不是很精确，关键还是要看面糊的状态）
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从高处（大概30cm的高处）把面糊倒入铺有油纸的模具中，拿起模具，敲击桌面2次（力气稍微大一点，不是轻敲）。这样是为了震出内部不稳定的气泡，使得最后的组织会比较细腻。
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入预热的烤箱，160℃，中层（不要中下层，离下管太近，会使得海绵蛋糕底部和周围的面糊过早的定型，容易使蛋糕形成中部突起的状况），35分钟。途中10分钟的时候，烤箱门轻轻开启一条缝，让内部的热气散出一部分，大概5s的样子，然后关上烤箱门，继续烘烤直至结束。
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根据小山和小?肓轿淮笫Φ囊罄此担晒Φ暮Ｃ啵Ω檬悄诓孔橹改澹斩淳扔倘绾Ｃ唷Ｍ保婧呐蛘褪谴怪庇谄矫娴恼逑蛏戏⒄梗皇堑敝新∑鹑绺皇可桨恪Ａ硗猓�?攵杂诤Ｃ嗟案獾母叨纫灿幸螅蔷褪�6cm。我这个只有5.5cm还有待加强，不过也有可能和我减半糖量有关。
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就组织来看，还是细腻，同时孔洞均匀的。
小贴士
无论怎样，就入口的感觉来说，小山的海绵Q润细腻，蛋香被蜂蜜引发的非常到位，绵润浓郁，喜欢！
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