全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）

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 yimi 配方来自《蓝带法式糕点制作基础》。

这是一个非常传统的方子。我相信现在有许多改良的配方会比它更好。
可是我太恋旧了。所有做过的芝士蛋糕、奶油蛋糕，都是用它做胚子的。
用了这么多年，实在想不出放弃它的理由。

用八寸圆模的话，烤出来的蛋糕正好可以分成两片用来做裱花蛋糕。

用料  

全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）的做法  

1. 模具内壁涂上薄薄一层黄油（分量外），再撒上一层高筋面粉

2. 黄油隔水融化备用

3. 钢盆中全蛋加糖，电动打蛋器高速打散

4. 钢盆移至热水中加热，低速搅打，盆中温度保持在38°左右

5. 步骤3持续15分钟后，盆内蛋液成奶油状，搅打完毕

6. 面粉筛入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀

7. 黄油拌入盆中

8. 面糊倒入模具，160°，通风模式，20分钟。（ACA34L烤箱）