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用料
| 饼干部分 | |
| 室温软化黄油 | 110g |
| 白砂糖 | 60g |
| 大鸡蛋（60g以上） | 1个 |
| 香草精 | 1/2茶勺tsp |
| 低筋粉 | 100g |
| 可可粉或抹茶粉 | 25g |
| 盐 | 1/8茶勺tsp |
| 夹心部分 | |
| 蛋白 | 1个 |
| 糖粉 | 241g |
| 柠檬汁 | 1/2茶勺tsp |
夹心饼干 Sandwich Biscuit的做法
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将室温软化的黄油和糖放入大碗里用电动打蛋器打蓬松，然后加入鸡蛋和香草精继续搅拌至混合均匀，然后分两次加入低筋粉，可可粉或抹茶粉低速搅拌均匀即可。
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把面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少1小时直到固定。
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等面团变硬后，在桌面上撒上面粉然后把面团擀成5-6mm的厚度，用饼干模具切出形状放在烤盘上，送入冰箱冷藏10-15分钟。提前预热烤箱到140度。冷藏好后将曲奇胚子送入烤箱140度烤12-15分钟或直到曲奇边缘微微发黄即可。
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在烤制饼干的同时将夹心部分的蛋白和柠檬汁放入大碗中打发，打发到有大泡泡出现时加入糖粉并搅拌均匀。
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烤好的饼干放在室温下彻底凉透后，将夹心涂抹在一块饼干上，厚度大约3mm，盖上另一块饼干即可。
小贴士
1、 饼干生胚面团一定要在冰箱冷藏至固定才能擀开，否则很容易粘连桌面和擀面杖。
2、 曲奇饼的形状可以做成任何你喜欢的样子，但要均匀。
3、 饼干生胚面团剩余的边角料可以团成团包上保鲜膜送入冰箱冷藏固定后，再次擀开使用。
4、 夹心硬糖霜制作好后需要用保鲜膜包好，防止糖霜变干。
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