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水之韵99 海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但另有一番风味。海绵蛋糕的做法是将全蛋充分打发后，藉由气泡中的空气在烤箱中受热膨胀而成。因为海绵蛋糕组织比戚风蛋糕结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。
用料
| 低筋面粉 | 140g |
| 全蛋 | 4个 |
| 细白砂糖 | 180g |
| 盐 | 2g |
| 色拉油 | 30g |
| 鲜奶 | 30g |
海绵蛋糕的做法
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鸡蛋在碗中打散，加入细白砂糖和盐搅匀，隔水加热至40度（图1）。
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用电动打蛋器将加热后的蛋液快速打发，随着不断地搅打，蛋液会变得越来越浓稠，直至蛋糊的体积变大成2倍大，将打蛋器提起，降落下来的蛋糊呈流动状，可垂下2-3CM即可。
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低筋面粉过筛后分次加入到步骤2的蛋糊中，用橡皮刮刀轻且快地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要划圈搅拌，以免蛋糊消泡。
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取出做法3中1/3的面糊，与色拉油拌匀后，再倒回到剩余的2/3面糊中，混合搅拌均匀。
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最后加入鲜奶拌匀即成海绵蛋糕的面糊，将面糊倒入烤模中，约七分满即可，把蛋糊表面抹平，轻轻敲打烤模，让面糊中多余的气体释出。
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烤箱预热后，将烤模放入烤箱，以180度火力烘烤35分钟左右。
小贴士
1.
全蛋打散后，有了空气的进入，为了避免没有打散的细砂糖包住蛋黄，导致蛋黄变成颗粒状，以致影响到蛋糕的绵密组织，导致口感不细致，所以一定要不停的搅拌直到颗粒全部融化为止。
2.
如果一次就将全部的面糊和色拉油混合搅拌，会使得打发的面糊消泡，必须先取出一些面糊与色拉油拌匀，让面糊和色拉油的比重较相近，再和剩余的面糊混合均匀，这样可以确保打发的面糊不消泡了。
3.
蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断地产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
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