百香果夹心饼干

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 吃芥末的小芥末 热带风味很bug的一款小甜点 酥松的饼干加上酸甜浓郁的百香果凝酱 仿佛学生时代的初恋味道( ′ ▽ ` )?喜欢百香果的盆友不可错过 原方来自《水果的盛宴》略有改动

用料  

百香果夹心饼干的做法  

1. 先做百香果凝酱：百香果切开用滤网滤汁 用勺子背面按压可以得到更多的百香果汁和果肉（这个过程蛮虐的 因为籽滑溜溜不好压…我大概用了九个百香果才滤够150ml）

   
   
   

2. 将滤好的果汁加糖（糖我减到了85g已经很甜了）、黄油中火加热 搅拌至糖完全融化 快要沸腾还未沸腾时关火 离火放置稍微凉一些（约3分钟）

   
   
   

3. 将鸡蛋和蛋黄打匀 缓缓倒入百香果汁中 一边倒一边快速搅拌

   
   
   

4. 把锅子重新用中小火加热 并且不停搅拌至粘稠（原方用了7分钟左右）然后装瓶冷却 密封冷藏保存 【这个过程一定要小火且不停的搅拌 不然鸡蛋会被烫成蛋花】

   
   
   

5. 之后做饼干部分：将软化的黄油、香草精、柠檬皮屑、糖粉、盐混合 打发至颜色变浅且蓬松

6. 筛入低粉 用刮刀拌匀至看不见干粉即可 不要过度搅拌。面团用手辅助成圆形 分成32份 揉成小球 分别用叉子压扁 放在铺有烘焙纸的烤盘里

   
   
   

7. 烤箱预热180度 约烤13分钟 直到颜色呈淡淡的金黄色即可 取出放在晾架上完全冷却后 在饼干与饼干之间抹上百香果凝酱即可

   
   
   

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