提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）

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 jojowin 这个方子结合了君之的巧克力海绵蛋糕方子和提拉米苏慕斯方子，略作了修改，蛋糕体是巧克力海绵蛋糕，用的是8寸的模具（6寸模具用料减半）。自玩烘焙以来，这款是做了最多次的，朋友们、同事们、妈妈的朋友们都非常喜欢，比外面卖的要好吃很多，因为原材料很实在，喜欢提拉米苏的小伙伴们不能错过哦~

用料  

鸡蛋	5个（约50g每个）
细砂糖	50g（蛋白）+30g（蛋黄）+75g（糖水）
低筋面粉	50g
可可粉	15g
咖啡粉	13-15g
玉米油	60g
吉利丁片	3片/一片5g左右
奶油奶酪	250g
淡奶油	150ml
水	75ml

提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法  

1. 3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角

   
   
   

2. 蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。

   
   
   

3. 取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀

   
   
   

4. 将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度

   
   
   

5. 倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异

   
   
   

6. 慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠

   
   
   

7. 75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

   
   
   

8. 吉利丁剪成小块，放入小碗泡水软化（先准备），之后倒掉水，放入锅里隔水加热，至融化成液态

   
   
   

9. 将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里

   
   
   

10. 另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成

    
    
    

11. 将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜

    
    
    

12. 从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)

    
    
    

小贴士

1.烤蛋糕前，在模具底部垫一张油纸，方便之后脱模。烤箱温度要根据自己的调整。
2.海绵蛋糕体很多人反映没有放水或牛奶，君之的原方子是没有放的，只是放了30g的油，我觉得偏干了，于是调整到60g，如果大家还是觉得干，可以适当加液体或者增加油的量。加液体的话要小心水油分离的情况，分次加。
3.关于粉类是先加还是后加的问题，试了一次先加到蛋黄糊里，蛋黄糊会太干，很难拌匀，建议还是先和蛋白霜混合均匀，最后加粉，切拌，速度快一些。
4.关于吉利丁片的问题，1片是5克，网上说6寸放10g，8寸放20g，大家可以参考，我基本上就是放3片（15g）。关于吉利丁粉，我做过一次等量的，慕斯凝固不了，后来没再试过，所以粉的量不清楚。
5.上层蛋糕片浮起来的问题，最近做的几次经常会这样。好多人建议加一半慕斯后，放入冰箱冷藏，或者冷冻一下子，等慕斯浓稠一些再倒入另一半，应该是可行的。
6.咖啡粉可加可不加，我喜欢有点咖啡的香味，所以一直都有加，用的就是普通的即溶咖啡粉，什么牌子的都可以。关于油的问题，玉米油相对来说没什么怪味，更适合一些，实在没有，普通的油也可以，原方子用的是黄油。
7.是的！经典的提拉米苏是用马斯卡彭、手指饼干蘸浓缩咖啡酒。我这款是蛋糕体，口味不太一样，但是也是提拉米苏，反正我更喜欢这种。至于马斯卡彭其实用普通的奶油奶酪代替是完全可以的，我没觉得味道差多少，而且价格相对便宜，大家按照自己的喜好选择就好。

谢谢大家喜欢这个方子，看到很多人都做的很成功，比我做的还好看。既然那么多人都能做出来，我自己也做很多次了，所以方子本身并没有问题，但当然是不完美的，我也还在摸索中。对于那些做失败了，说我害的他们浪费了材料的人，抱歉，我不是专家，参考方子有风险，要做需谨慎！另外，要谢谢评论里给我提出建议的厨友，收获不少~愿你们都能做出美味的提拉米苏(^_^) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！