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烘焙帮阿涛 饼干是新手最容易树立信心的，但不代表可以掉以轻心！环境温度的不同，会影响饼干操作的难度，拾起花形饼干更是需要小心翼翼，要有十足的耐心。饼干大小厚度不同，烘烤时间也会略有差异，用心关注饼干的上色，切忌盲目依赖食谱，自己的判断才是最可靠的!
用料
| 黄油 | 60g |
| 糖粉 | 35g |
| 蛋黄 | 20g |
| 果酱 | 适量 |
| 蛋白 | 少许 |
| 中粉 | 85g |
| 低粉 | 40g |
| 高粉 | 少许 |
果酱夹心饼干的做法
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黄油切小块室温下软化
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用电动打蛋器低速打散黄油
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加入糖粉，低速打至松发
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蛋黄液少量多次加入，每次加入搅打均匀
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最终打至如下状态
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过筛加入粉类
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用刮刀搅拌至均匀无颗粒状
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用手将面团捏成团，装入保鲜膜，进冷藏室20分钟（温度太高面团就软趴趴拾不起，温度太低面团就干硬开裂，所以合适的温度下饼干会比较好操作）
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案板上撒少许高粉防黏,将面团擀成0.5cm厚的面皮
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用模具压印
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小心将边缘面皮移除，用刮板拾起花朵
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将花朵放入烤盘，刷上蛋清
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将空心的花朵叠加上去
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上下火150度，中层烤12分钟
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将烤盘换至上层，用火不变，烤3分钟上色（机械烤箱发条计时略有偏差，饼干属于容易上色容易糊的，可以用手机或者手表辅助计时，同时自己关注饼干的上色状态也非常关键）
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饼干出炉后放至温热，装入果酱
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视觉和味觉兼具的果酱夹心饼就完成啦！
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