100%中种肉松面包卷

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 天青色-3 配方参考自论坛的小至老师原贴子:“中种肉松面包卷”再稍为修改的，因为我本人习惯用100%中种手法做成面包的，100%中种做出来的面包柔软度更好些，如果嫌麻烦，也可按小至老师的贴子做，网址为：http://www.xiachufang.com/recipe/100047206/。

中种发酵：温度4°18~24小时
主面团发酵:温度28°- 30°10~20分钟
主面团经过压实排气后的发酵：20分钟
整形好发酵：室温如果为28°- 30°左右，盖上湿毛巾发酵约1小时。

用料  

100%中种肉松面包卷的做法  

1. 将中种材料全部放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段，密封冰箱冷 藏17~24小时 （我的冰箱约4度） 。

   
   
   

2. 发酵至2-2.5倍，将发好的中种面团撕成小块，与主料(除黄油、盐外)混
   合搅拌至扩展阶段。

   
   
   

3. 再加入主料中的黄油、盐继续揉至光滑出膜后，延续发酵约20分钟。

   
   
   

4. 将面团擀成与烤盘一样的长方形大片（我这里是温度低于20度，如果室温达到28度以上，就不用放冰箱啦），放入烤盘发酵1~1.5小时(烤盘先垫油纸)，烤箱內放一盘热水保持湿
   度，发酵后用刀叉在表面扎些小孔。

   
   
   

5. 再在表面刷上蛋液，撒上适量的白芝
   麻和葱末。

   
   
   

6. 烘焙：温度约210°， 烘焙15分钟（根据自己烤箱上色程度调整）

   
   
   

7. 烤好后稍冷却一会，再将面包表面朝下，在背面一边用刀划几条口子，但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀，再撒
   上肉松。

   
   
   

8. 从划开口子的一边开始卷起，借助油纸卷起来。油纸两边捏紧，30分钟
   定型。

   
   
   

9. 将油纸拿掉，用锯刀将面包锯切成
   6段。

   
   
   

10. 案板上倒上肉松，在每个面包卷的截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量。

    
    
    

11. 面包卷就这样做好啦'~